针对你提出的问题，即“和客户没签合同，但付了订金货到了一直不收货可以起诉吗”，我的结论是：在一定条件下，你可以起诉客户。下面我将详细解释这一结论，并从多个角度分析可能的情况。

1. 订金的法律性质：

   • 订金通常被视为一种预付款或保证金，用于表明买方对交易的诚意和承诺。
   • 如果双方有明确的约定（即使未签订书面合同），订金的支付可以构成合同的一部分，表明双方已就交易达成初步一致。

2. 合同的成立与履行：

   • 尽管没有签订书面合同，但如果双方通过口头、电子邮件、短信等方式就交易的主要条款达成一致，并支付了订金，这可能被视为合同已成立。
   • 货到后客户不收货，可能构成对合同的违约。在此情况下，你有权要求客户履行合同（即收货并支付余款），或者要求客户承担违约责任。

3. 起诉的法律依据：

   • 如果客户明确拒绝收货或长时间不回应，你可以基于双方之间的约定（包括订金的支付）和合同的履行情况，向法院提起诉讼。
   • 在诉讼中，你需要提供证据证明双方之间的交易约定、订金的支付情况、货物的交付情况以及客户违约的事实。

4. 可能面临的困难：

   • 没有书面合同可能会增加诉讼的难度，因为你需要通过其他证据来证明双方之间的交易约定和合同关系。
   • 如果客户提出反驳或抗辩，你可能需要提供更多的证据来支持你的主张。

5. 建议与行动：

   • 在决定起诉之前，你可以尝试与客户进行协商，寻求解决方案，如要求客户收货并支付余款，或者协商退还订金并解除交易。
   • 如果协商无果，你可以考虑咨询专业律师（比如我），进一步了解你的法律权益和诉讼风险。
   • 准备充分的证据材料，包括交易记录、聊天记录、订金支付凭证、货物交付凭证等，以支持你的诉讼主张。

综上所述，虽然你和客户之间没有签订书面合同，但如果你支付了订金并且货物已经到达，而客户一直不收货，你在一定条件下是可以起诉客户的。不过，在决定起诉之前，请务必咨询专业律师并准备充分的证据材料。