结论前置：顾主雇佣的司机撞死人，除去保险公司的赔偿，顾主和司机是否还需赔偿，需分情况讨论。
若司机存在重大过失或故意行为：
- 在这种情况下，即使保险公司已经进行了赔偿，顾主和司机仍可能需要承担额外的赔偿责任。因为司机的重大过失或故意行为导致了严重的后果，保险公司赔偿的限额可能无法完全覆盖受害者的损失。此时，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，顾主作为雇主，可能需要承担雇主责任，即对司机在执行工作任务过程中造成的损害承担赔偿责任。而司机本人，如果其行为构成故意或重大过失，也可能需要直接对受害者进行赔偿。
若司机为一般过失且保险公司赔偿已足够：
- 如果司机的行为只是一般过失，并且保险公司的赔偿已经足够覆盖受害者的损失，那么在这种情况下，顾主和司机通常不需要再进行额外的赔偿。因为保险公司的赔偿就是为了在发生意外时，能够减轻或免除被保险人的经济赔偿责任。
若存在保险合同中的免责条款或赔偿限额：
- 还需要考虑保险合同中是否存在免责条款或赔偿限额。如果保险合同中明确规定了某些情况下保险公司不承担赔偿责任，或者赔偿有上限，那么超出这部分的损失，顾主和司机可能需要根据实际情况进行分担。特别是如果顾主在雇佣司机时存在选任过失（如雇佣了无驾驶资格或驾驶技能不熟练的司机），顾主可能需要承担相应的赔偿责任。
额外提醒：在处理此类案件时，还需要考虑受害者的实际损失情况、司机的经济状况、顾主的赔偿能力等多方面因素。因此，如果遇到具体案件，建议及时咨询专业律师，以便更准确地评估责任和制定赔偿方案。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。