食品中添加艾草是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若艾草属于传统既是食品又是中药材的物质（食药物质）

   • 法律背景：根据《食品安全法》及相关规定，对于传统既是食品又是中药材的物质（即食药物质），在符合一定条件下是可以作为食品原料添加的。国家卫生健康委员会会发布相关公告，明确哪些物质属于食药物质，并规定其使用范围和限量。
   • 具体分析：如果艾草被列入国家卫生健康委员会发布的食药物质名单中，并且按照规定的范围和限量使用，那么食品中添加艾草就是合法的。例如，若艾草被明确为可用于普通食品的食药物质，且添加量未超过规定标准，则不违法。
   • 建议：在添加艾草前，应查阅最新的国家卫生健康委员会公告，确认艾草是否属于食药物质，并了解其使用范围和限量。

2. 若艾草不属于传统既是食品又是中药材的物质，或未按照规定使用

   • 法律背景：根据《食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。如果艾草不属于食药物质，或者虽然属于但未按照规定范围和限量使用，就可能构成违法。
   • 具体分析：如果艾草未被列入食药物质名单，或者添加量超过了规定标准，或者用于了不允许添加艾草的食品类别中，那么食品中添加艾草就是违法的。这种行为可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
   • 建议：在添加任何非传统食品原料时，都应谨慎行事。务必确保所添加的物质属于合法允许的食品原料，并严格按照规定的使用范围和限量进行添加。如果不确定艾草是否可以添加，或者如何添加，建议咨询专业的食品法律人士或相关机构。

法律后果与风险提示：

• 如果食品中违法添加艾草，除了可能面临行政处罚外，还可能对消费者的健康造成潜在危害。一旦消费者因食用违法添加艾草的食品而受到损害，生产者或经营者可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能因构成犯罪而被追究刑事责任。

总结与建议：

• 在决定是否在食品中添加艾草前，务必查阅最新的国家卫生健康委员会公告，确认艾草的法律地位和使用规定。
• 如果不确定如何添加或是否可以添加艾草，建议咨询专业的食品法律人士或相关机构，以确保合规经营并保障消费者健康。

如有任何关于食品安全法律方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。