艾草发糕本身并不违法，但其合法性取决于多个因素，包括生产、销售环节是否符合相关法律法规。 以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
产品质量与安全标准：
- 艾草发糕作为一种食品，其生产必须符合国家关于食品安全的相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。这包括原料的采购、加工过程的卫生条件、产品的包装和标签等。
- 如果艾草发糕在生产过程中使用了非法添加剂、超量使用食品添加剂或者原料不符合安全标准，那么这种产品就是违法的，可能会面临行政处罚甚至刑事责任。
标签与宣传：
- 艾草发糕的包装和标签必须真实、准确，不得含有虚假或者引人误解的内容。例如，如果产品声称具有某种保健功能，但实际上并不具备，或者夸大了其功效，那么这种宣传就是违法的。
- 此外，如果艾草发糕被宣传为具有治疗某种疾病的效果，而实际上并没有科学依据支持，那么这种宣传也可能构成违法。
知识产权：
- 如果艾草发糕的配方、制作工艺或者品牌名称等受到了知识产权的保护（如专利、商标等），那么未经授权的生产和销售行为就可能构成侵权，是违法的。
销售渠道与许可：
- 销售艾草发糕的商家必须具备相应的销售许可，如食品经营许可证等。如果商家没有取得相关许可就进行销售，那么这种行为就是违法的。
法律建议：
- 对于生产者来说，要确保艾草发糕的生产过程符合食品安全标准，不使用非法添加剂，原料符合安全要求，并且包装和标签真实、准确。
- 对于销售者来说，要取得相应的销售许可，并且确保所销售的艾草发糕来源合法、质量可靠。
- 如果消费者发现购买的艾草发糕存在质量问题或者违法宣传的情况，可以向相关部门进行投诉和举报。
可能的法律后果：
- 如果艾草发糕的生产或销售行为违反了相关法律法规，那么生产者或销售者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 在严重的情况下，如果艾草发糕导致了消费者的人身伤害或者财产损失，那么生产者或销售者还可能承担刑事责任。
如果您在艾草发糕的生产、销售或购买过程中遇到了法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。