食品中添加人参是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、人参作为普通食品原料的情况
若人参未被列入普通食品原料目录：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条：“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（即食药物质）。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。”
- 如果人参未被列入该目录，那么将其作为普通食品原料添加到食品中，就可能构成违法，因为这相当于在食品中添加了药品。
若人参被列入普通食品原料目录：
- 在这种情况下，人参可以作为普通食品原料使用，食品中添加人参不违法。但需注意，即使人参被列入目录，也需遵守相关的食品安全标准和规定，如添加量、使用范围等。
二、人参作为新食品原料的情况
- 如果人参作为新食品原料，尚未经过国家卫生健康委员会的安全性评估，并未获得新食品原料许可，那么将其添加到食品中也是违法的。新食品原料需要经过严格的评估程序，确保其安全性后才能被允许使用。
三、特殊食品类别的情况
保健食品：
- 如果食品被定位为保健食品，且人参作为其原料之一，那么需要遵守保健食品的相关规定。保健食品需要经过国家食品药品监督管理部门的注册或备案，且其标签、说明书等需要符合相关规定，不得夸大宣传其功效。
婴幼儿配方食品等特殊食品：
- 对于婴幼儿配方食品等特殊食品，其原料的使用有更为严格的规定。如果人参被用于这类食品中，需要确保其安全性，并符合相关法规和标准的要求。否则，将构成违法。
四、实际案例与监管动态
- 在实际监管中，国家卫生健康委员会会定期更新食药物质目录和新食品原料目录。因此，食品生产经营者在使用人参作为原料时，应密切关注相关目录的更新情况，确保合规。
- 此前也有因在食品中非法添加人参而受到处罚的案例。这些案例通常涉及未将人参列入普通食品原料目录或新食品原料未获许可的情况。
五、法律建议
对于食品生产经营者：
- 在使用人参作为食品原料前，应首先确认其是否被列入普通食品原料目录或新食品原料目录。
- 遵守相关的食品安全标准和规定，确保食品中人参的添加量、使用范围等符合要求。
- 密切关注国家卫生健康委员会等相关部门发布的最新法规和标准，及时调整生产经营策略。
对于消费者：
- 在购买含有人参的食品时，应仔细查看产品标签和说明书，了解产品的成分、功效等信息。
- 如发现食品中非法添加人参或存在其他违法行为，可向当地食品安全监督管理部门举报。
如有更多关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。