你可以通过以下步骤来讨回拖欠的工资，并有可能获得因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额：
一、收集证据（这是维权的第一步，至关重要）
工作相关证据：
- 工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工资条（电子或纸质）、工作邮件、微信或短信聊天记录（特别是涉及工作安排和工资沟通的）、业务合同、项目文件等，这些都能证明你与老板之间存在事实劳动关系。
- 如果有同事愿意作证，同事的证言也是有力的辅助证据，尽管其证明力相对较弱。
工资支付凭证：
- 银行流水、微信或支付宝支付记录等，这些能证明老板曾经支付过你工资，以及支付的金额和时间。
其他材料：
- 招用记录、社会保险费缴纳记录等，这些也能间接证明你与老板之间的劳动关系。
二、与老板协商
沟通方式：
- 建议采用书面方式（如邮件、短信）进行沟通，并留存好记录，以便后续使用。当然，面对面或电话沟通也是可以的，但一定要确保沟通内容有记录。
沟通内容：
- 明确指出老板拖欠工资的事实，表达你希望尽快解决这一问题的诉求，并要求老板给出具体的支付时间。
三、向劳动监察部门投诉
投诉材料：
- 携带你的身份证和收集到的所有证据材料，到当地的劳动监察部门填写投诉登记表。
处理流程：
- 劳动监察部门会进行调查核实，一旦查实老板确实存在拖欠工资的行为，会责令老板限期支付工资，并可能依法对其进行处罚。
四、申请劳动仲裁
仲裁准备：
- 撰写劳动仲裁申请书，明确双方当事人的信息、仲裁请求（如支付拖欠的工资、双倍工资差额等）、事实和理由，并附上所有收集到的证据材料。
仲裁流程：
- 劳动争议仲裁委员会在受理你的申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要提供证据来支持你的主张，老板也会提供他的证据和理由。仲裁庭一般在受理申请之日起45日内作出裁决，如果案件复杂，可以延期至多15日。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，你除了可以讨回拖欠的工资外，还有可能获得额外的双倍工资差额。
五、向法院起诉
诉讼流程：
- 如果你对仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在起诉时，你需要准备起诉状、仲裁裁决书以及所有相关的证据材料。
强制执行：
- 如果法院判决后老板仍然拒不支付工资，你可以申请法院强制执行。法院可以通过查询、冻结、划拨老板的银行存款，或者查封、拍卖他的财产等方式来保障你的权益。
六、注意时效
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道你的权利被侵害之日起计算。因此，你一定要及时行使你的权利，避免因为超过时效而无法维权。
总结与建议：在整个维权过程中，收集证据是第一步也是最关键的一步。同时，保持与老板的沟通记录完整，以便后续使用。如果协商无果，你可以依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，直至向法院提起诉讼。每一步都要确保自己的行为合法合规，避免采取过激行为。如果你在这个过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。