商家出单后快到时才有骑手接单导致延时，客人退单的责任不应全部由骑手承担。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 商家与骑手之间的责任划分：

   • 商家在接到订单后，有责任及时安排配送。如果商家未能及时安排骑手接单，或者骑手接单后因商家原因（如包装延误、准备商品时间过长等）导致配送延误，那么商家应承担相应责任。
   • 骑手在接单后，有责任按照约定时间将商品送达。如果骑手因个人原因（如交通拥堵、个人失误等）导致配送延误，那么骑手应承担一定责任。但在此案例中，骑手是在快到时才接单，这更多反映的是商家安排配送的问题，而非骑手个人原因。

2. 客人退单的法律后果：

   • 客人因配送延误而退单，通常属于消费者行使合同解除权的行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权要求商家按照约定提供商品或服务。如果商家未能按照约定提供，消费者有权解除合同并要求退款。
   • 在此案例中，客人退单的原因是由于配送延误，而配送延误的责任主要在于商家未能及时安排骑手接单。因此，客人退单后，商家应承担退款责任，而非全部由骑手承担。

3. 骑手可能承担的责任范围：

   • 如果骑手在接单后存在故意拖延、恶意不配送等行为，导致客人退单，那么骑手应承担相应责任。但在此案例中，并未提及骑手存在此类行为。
   • 骑手作为配送服务的执行者，其责任应限于配送过程中的过失或故意行为。对于商家安排配送的问题，骑手不应承担全部责任。

4. 实际处理建议：

   • 商家应首先与客人沟通，了解退单原因，并主动承担退款责任。同时，商家应反思自身配送安排的问题，避免类似情况再次发生。
   • 如果商家认为骑手在配送过程中存在过失或故意行为，可以与骑手或配送平台进行沟通，寻求解决方案。但在此之前，商家应确保自身已尽到合理安排配送的责任。
   • 对于客人而言，如果因配送延误而退单，可以保留相关证据（如订单信息、配送时间记录等），以便在需要时维护自身权益。

综上所述，商家出单后快到时才有骑手接单导致延时，客人退单的责任不应全部由骑手承担。商家应承担主要责任，并主动与客人沟通解决退款问题。如有需要，可以向骑手或配送平台寻求协助，但不应将责任全部推给骑手。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。