因骑手超时太久而取消订单的责任承担问题，需根据具体情况分析，但通常应由骑手或平台承担，而非顾客。

一. 骑手承担责任的情形

1. 骑手超时构成违约：在订单配送过程中，骑手作为配送服务的提供者，有义务按照约定的时间将订单送达顾客手中。若骑手因自身原因（如路线选择不当、配送速度过慢等）导致超时太久，进而造成订单取消，这通常被视为骑手违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应承担相应的违约责任。
2. 平台规则支持：多数外卖平台都有明确的配送时间规定和超时处罚机制。若骑手超时太久导致订单取消，平台可能会根据规则对骑手进行罚款、扣分等处罚，这也是骑手承担责任的一种方式。

二. 平台承担责任的情形

1. 平台管理责任：外卖平台作为骑手与顾客之间的桥梁，有责任对骑手进行管理和监督，确保配送服务的顺利进行。若平台因管理不善（如未合理安排配送任务、未对骑手进行有效培训等）导致骑手超时太久进而造成订单取消，平台应承担一定的管理责任。
2. 平台服务承诺：部分外卖平台会向顾客承诺一定的配送时间和服务质量。若平台未能兑现这些承诺（如骑手超时太久导致订单取消），根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，平台应承担相应的赔偿责任。

三. 顾客不承担责任的情形

顾客作为配送服务的接受者，通常只需按照约定支付配送费用，并享受相应的配送服务。若骑手超时太久导致订单取消，顾客并未违反任何约定或规定，因此不应承担责任。

综上所述，因骑手超时太久而取消订单的责任承担问题，应根据具体情况分析。若骑手因自身原因违约，应由骑手承担责任；若平台因管理不善或未兑现服务承诺导致订单取消，应由平台承担责任。顾客在此类情况下通常不承担责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。