针对您提出的“奶茶店不签合同、不给工资”的问题，这确实是一个涉及到您合法权益的重要事项。下面我将从法律责任、维权步骤以及具体操作建议三个方面，为您详细解答。

一、奶茶店不签合同、不给工资的法律责任

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，奶茶店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应当向您每月支付二倍的工资。这是对奶茶店不依法签订劳动合同的惩罚性赔偿。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：如果奶茶店自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，法律上将视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，奶茶店应立即与您补订书面劳动合同。

3. 支付经济补偿：若因奶茶店未签订劳动合同导致您离职，奶茶店还需按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。

4. 补缴社会保险：不签订劳动合同往往伴随着未缴纳社会保险的问题。奶茶店还需为您补缴工作期间的社会保险，以确保您的社保权益不受损害。

二、维权步骤

1. 收集证据：

   • 搜集能证明您与奶茶店存在劳动关系的证据，如工资支付记录（银行转账记录、微信转账记录等）、工作证、考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作群聊天记录、同事证言等。
   • 这些证据对于后续的工资结算、补偿申请等至关重要。

2. 与奶茶店协商：

   • 尝试与奶茶店负责人进行协商，明确表达您的诉求，包括要求支付双倍工资差额、结算工资、补缴社会保险等。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成一致意见。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉奶茶店的违法行为。
   • 投诉时，需提供相关证据和详细的情况说明。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请仲裁时，需提交仲裁申请书和相关证据材料。

5. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不服的，您还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

三、具体操作建议

1. 书面表达诉求：

   • 在与奶茶店协商或投诉、申请仲裁时，建议您采用书面形式表达诉求，以确保诉求的明确性和可追溯性。

2. 保留所有证据：

   • 在整个维权过程中，务必妥善保留所有与劳动关系、工资支付、社会保险等相关的证据。

3. 寻求法律援助：

   • 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更专业的指导和帮助。

综上所述，奶茶店不签合同、不给工资是违法行为，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。