可以签订协议约定爸爸的财产归孩子，但具体操作和效果需视情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、协议的法律性质与效力
赠与协议：
- 如果爸爸愿意将自己的财产无偿赠与给孩子，双方可以签订赠与协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。赠与协议一旦成立并生效，除非存在法定撤销情形，否则赠与人不得随意撤销赠与。
- 关键点：赠与协议需明确赠与的财产范围、赠与条件（如有）、赠与时间等关键条款，并确保双方意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。
遗嘱继承协议（或遗赠扶养协议）：
- 如果爸爸希望在自己去世后，由孩子继承其财产，可以通过遗嘱的方式指定孩子为继承人。遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。
- 特殊情形：若孩子并非法定继承人（如继子女、养子女以外的其他亲属或朋友），则爸爸需要通过遗赠的方式将财产赠与孩子。遗赠是遗嘱人用遗嘱的方式将个人财产的一部或全部于死后赠给国家、集体或法定继承人以外的人的一种法律制度。
- 关键点：遗嘱或遗赠需符合法定形式要件（如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等），且遗嘱人需具有完全民事行为能力。
二、协议签订与执行的注意事项
明确财产范围与状态：
- 协议中应明确赠与或遗赠的财产范围，包括但不限于房产、车辆、存款、股票等。同时，需说明财产的现状（如是否已设定抵押、是否被查封等），以免因财产状态不明导致协议无法履行。
考虑税费与过户问题：
- 赠与或继承财产可能涉及税费问题（如契税、个人所得税等），双方应在协议中明确税费的承担方式。此外，对于需要过户的财产（如房产、车辆等），双方应及时办理过户手续，以确保孩子能够合法取得财产所有权。
保留相关证据：
- 在签订协议过程中，双方应保留好相关证据（如协议文本、转账记录、见证人证言等），以备不时之需。特别是在涉及大额财产赠与或继承时，证据的保留尤为重要。
三、可能存在的风险与防范
协议无效或被撤销的风险：
- 如果协议存在违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗的情形，或者存在欺诈、胁迫等情形导致一方意思表示不真实，则协议可能被认定为无效或被撤销。因此，在签订协议前，双方应充分了解相关法律法规，确保协议内容合法合规。
财产被其他债权人追索的风险：
- 如果爸爸在签订协议前已存在债务纠纷或未来可能产生债务纠纷，其财产可能被债权人追索。因此，在签订协议前，建议爸爸进行财产状况调查，并考虑在协议中设置相应的风险防范条款（如约定在爸爸债务清偿完毕前不办理财产过户手续等）。
总结与建议：签订协议约定爸爸的财产归孩子是可行的，但需根据具体情况选择合适的协议类型（赠与协议或遗嘱继承协议/遗赠扶养协议），并确保协议内容合法合规、条款明确具体。在签订协议前，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果你有进一步的法律问题或需要具体的协议文本起草服务，可以直接向我咨询。