包工头不给发工资且拦着不让走，这种行为是违法的，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、包工头行为的违法性分析
拖欠工资违法：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”包工头拖欠工资，明显违反了这一规定。
非法限制人身自由违法：
- 包工头拦着不让走，可能构成非法限制人身自由。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十条：“有下列行为之一的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款；情节较轻的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款：……（三）非法限制他人人身自由、非法侵入他人住宅或者非法搜查他人身体的。”包工头的行为若达到一定程度，将受到法律的制裁。
二、应对措施
与包工头协商：
- 首先，你可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资，并停止非法限制人身自由的行为。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并可以要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
报警处理：
- 如果包工头非法限制你的人身自由，或者存在其他违法行为（如殴打、威胁等），你应立即报警。警方将依法对违法行为进行调查和处理，并保护你的人身安全。
提起诉讼：
- 在必要时，你还可以向法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资及赔偿因非法限制人身自由所造成的损失。法院将依法进行审理，并作出公正的判决。
三、注意事项
- 保留证据：在采取任何行动之前，确保你保留了所有与工资拖欠和非法限制人身自由相关的证据，如工资条、工作记录、聊天记录、录音录像等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中起到关键作用。
- 及时行动：不要拖延时间，一旦发现包工头有违法行为，应立即采取行动维护自己的权益。拖延时间可能会导致证据丢失或法律时效过期等问题。
- 寻求帮助：如果你在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见。我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总之，包工头不给发工资且拦着不让走是违法的行为，你有权采取多种措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。