解除劳动合同协议书中的离职日期，通常应填写员工实际离职并完成工作交接的日期，也就是员工与用人单位之间正式结束劳动关系的那个日期。以下是对这一问题的详细解答：

一、离职日期的确定原则

1. 实际工作结束日：

   • 离职日期通常是指员工实际停止为公司工作的那一天。这一天，员工应完成所有手头的工作，并进行必要的工作交接。

2. 双方协商确定：

   • 在某些情况下，离职日期可能由员工和用人单位双方协商确定。例如，员工可能因个人原因需要提前离职，或者公司因业务需要希望员工延迟离职。在这种情况下，双方应达成一致，并在解除劳动合同协议书中明确离职日期。

3. 遵循法律法规：

   • 离职日期的确定还应遵循相关法律法规的规定。例如，在某些国家和地区，员工离职前可能需要提前通知用人单位，或者用人单位需要提前支付员工的工资和福利等。这些规定可能影响离职日期的确定。

二、填写离职日期的注意事项

1. 准确无误：

   • 离职日期应准确无误地填写在解除劳动合同协议书中。这是双方结束劳动关系的重要依据，也是后续处理相关事宜（如工资结算、社保缴纳等）的基础。

2. 与实际情况相符：

   • 离职日期应与员工的实际离职情况相符。如果填写错误或与实际不符，可能导致后续处理出现麻烦或纠纷。

3. 明确具体：

   • 离职日期应明确具体，通常应精确到日。这样有助于双方清晰地了解劳动关系的结束时间，避免产生不必要的争议。

三、离职日期的法律意义

1. 劳动关系终止：

   • 离职日期的确定标志着劳动关系的正式终止。从这一天起，员工与用人单位之间不再存在劳动合同关系，双方的权利和义务也相应终止。

2. 后续事宜处理：

   • 离职日期对于后续事宜的处理具有重要意义。例如，工资结算、社保缴纳、公积金转移等都需要以离职日期为依据进行办理。

综上所述，解除劳动合同协议书中的离职日期应填写员工实际离职并完成工作交接的日期，这一日期的确定应遵循相关法律法规的规定，并应准确无误、明确具体地填写在协议书中。这样有助于双方清晰地了解劳动关系的结束时间，避免产生不必要的争议和纠纷。