解除劳动合同协议书的签字日期通常应写为双方实际签字或盖章的当日。这一日期具有法律意义，它标明了协议正式生效的时间点。选择签字当日的日期有助于清晰界定双方在该时间点上对于解除劳动合同所达成的共识，并且为后续的工资结算、社保办理等相关事务提供了明确的时间依据。

在实际操作中，请确保签字日期与双方实际签署协议的时间相一致。如果在签字过程中存在特殊情况，例如需要提前或延后确定协议日期，双方应在协议中明确注明原因，并达成一致意见，以避免未来可能出现的法律纠纷或误解。

总之，合理确定解除劳动合同协议书的签字日期对于维护双方的合法权益至关重要。请务必在签署前仔细核对日期，并确保其与双方的实际签署时间相符。如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业法律人士以获取更准确的指导。