结论：未毕业的学生若企业不让去实习却要求签订协议，需根据具体情况判断协议性质及自身权益，谨慎对待协议签订，必要时可寻求法律帮助。以下从多个角度进行分析：
一、协议性质与法律效力
实习协议与劳动合同的区别：
- 实习协议：通常是学生为了积累实践经验，与企业签订的一种协议，其性质更接近于民事合同，而非劳动合同。实习协议主要明确实习期间双方的权利义务，如实习内容、时间、报酬（如有）等。
- 劳动合同：是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同受《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的严格规范，具有更强的法律约束力。
未毕业学生签订协议的效力：
- 若学生尚未毕业，且实习不属于就业性质，那么签订的实习协议一般不被视为劳动合同，不受劳动法律法规的严格保护。但协议内容仍需符合法律法规的一般规定，如不得违反公序良俗、不得侵犯学生合法权益等。
- 若企业以实习之名行用工之实，即实际上将学生作为正式员工使用，却拒绝签订劳动合同，这种行为可能涉嫌违法。学生有权要求企业签订劳动合同，并享受相应的劳动权益。
二、企业不让实习却要求签协议的可能情况及应对
企业变更实习计划：
- 若企业因故变更实习计划，不再需要学生实习，却要求学生签订协议（可能是为了规避法律责任或进行其他不当行为），学生应谨慎对待。此时，学生有权拒绝签订协议，并要求企业明确说明原因及后续安排。
企业以协议为名行欺诈之实：
- 极少数情况下，企业可能利用学生缺乏社会经验，以签订协议为名进行欺诈。例如，要求学生支付高额培训费、押金等。学生应提高警惕，避免陷入此类陷阱。若已签订类似协议，可寻求法律帮助，要求撤销协议并追回损失。
三、法律建议与权益保护
谨慎签订协议：
- 在签订任何协议前，学生应仔细阅读协议条款，确保理解并同意其中的内容。特别是关于实习内容、时间、报酬、保密义务、违约责任等关键条款，应予以特别关注。
- 若对协议内容有疑问或不确定之处，可咨询学校老师、家长或专业律师的意见。
保留证据：
- 在实习过程中，学生应保留好与企业的沟通记录、实习协议、工作记录等相关证据。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为维护自身权益的重要依据。
寻求法律帮助：
- 若学生在实习过程中遇到权益受损的情况（如企业拒绝支付报酬、违反协议约定等），可首先与企业协商解决。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。
作为李文宇律师，我提醒未毕业的学生在面对企业不让实习却要求签订协议的情况时，应保持警惕并谨慎对待。若对协议内容或企业行为有疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。