针对您提出的“员工休假期间因车祸意外身亡应如何处理”的问题，这主要涉及到员工非因工负伤死亡后的抚恤待遇问题。以下是根据广东省的相关规定，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，员工在休假期间因车祸意外身亡，这并不属于工伤范畴，而是属于非因工负伤死亡。对于这种情况，广东省有明确的抚恤待遇规定。
根据《广东省企业职工假期待遇死亡抚恤待遇暂行规定》，职工（含离退休人员）因病或非因工负伤死亡，企业应发给丧葬补助费、供养直系亲属一次性救济金（或供养直系亲属生活补助费）以及一次性抚恤金。具体标准如下：
丧葬补助费：标准为3个月工资，这里的月工资是按当地上年度社会月平均工资来计算的。
供养直系亲属一次性救济金：标准为6个月工资，同样，月工资也是按当地上年度社会月平均工资来计算。如果供养直系亲属有多人，这一救济金可能会根据具体情况进行分配或调整，但总标准不变。
一次性抚恤金：对于在职职工，标准为6个月工资；对于离退休人员，标准为3个月工资。月工资的计算方式同上。
此外，如果员工已经参加了社会养老保险，并且是在职职工因病或非因工负伤死亡，那么除了有规定纳入社会保险支付的地方外，企业应按照上述标准发给死亡抚恤待遇。如果员工是离退休人员且已参加社会养老保险，那么其死亡待遇将由当地社会保险机构按养老保险有关规定发放。
在实际操作中，企业应尽快与员工家属取得联系，了解具体情况，并按照上述规定及时、足额地发放抚恤待遇。同时，企业也可以协助员工家属处理相关后事，提供必要的帮助和支持。
最后，需要提醒的是，不同地区的具体规定可能有所不同，因此在实际操作中应结合当地的具体规定来执行。如果员工或家属对抚恤待遇有疑问或不满，可以通过合法途径进行咨询或申诉。