针对您在餐饮店上班但未签合同，辞职后被扣工资的情况，您完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助到您：
一、尝试与餐饮店协商
首先，我建议您与餐饮店的负责人进行理性且平和的沟通。明确指出他们未与您签订劳动合同以及拖欠工资的行为是违反法律规定的，并要求他们支付您应得的工资。在沟通过程中，请务必保留好相关的沟通记录，比如聊天记录、通话录音等，这些将作为您后续维权的重要证据。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以前往餐饮店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。在投诉时，您需要准备一些能证明您在餐饮店工作的相关证据，比如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录等。这些证据将有助于劳动监察部门快速了解案情并进行处理。
三、申请劳动仲裁
如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在提交仲裁申请时，您需要提供一份书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明您与餐饮店之间的劳动关系以及工资数额等事实，这些证据可以包括工作证、考勤记录、同事证言、与餐饮店负责人的聊天记录、工资流水等。仲裁委员会将根据相关法律规定及您提供的证据进行裁决，要求餐饮店支付您应得的工资及相应的赔偿，如双倍工资、经济补偿金等。
四、向法院提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，或者餐饮店拒不执行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，提供充分的证据来支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序和规定。
五、特别注意事项
双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权时，您有权主张这部分双倍工资的赔偿。
时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。所以，在维权时，您需要注意这一时效问题，及时采取行动以避免错过维权时机。
综上所述，面对餐饮店未签合同且辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。同时，也请注意保留好相关证据和关注时效问题，以确保自己的合法权益得到充分保障。