针对您提出的美容院年假不让休、病假扣钱的问题，您可以通过劳动仲裁来维护自身合法权益，以下为具体分析：
年假不让休的劳动仲裁处理
- 法律依据：根据《职工带薪年休假条例》第三条，职工累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。若美容院无正当理由拒绝安排您休年假，则违反了该规定。
- 仲裁请求：您可以向劳动仲裁机构提出请求，要求美容院安排您休年假，或支付未休年假的工资报酬。根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十条，未休年假的工资报酬应按照您日工资收入的300%支付，其中包含用人单位已支付您正常工作期间的工资收入，即实际应额外支付200%的工资。
- 证据准备：您需要准备能够证明您与美容院存在劳动关系、您的工作年限以及美容院未安排您休年假的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。
病假扣钱的劳动仲裁处理
- 法律依据：根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》及《劳动部关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》，职工患病或非因工负伤治疗期间，在规定的医疗期内，企业应按有关规定支付其病假工资或疾病救济费，且不得低于当地最低工资标准的80%。若美容院在您病假期间扣钱，且扣钱后的工资低于上述标准，则违反了规定。
- 仲裁请求：您可以向劳动仲裁机构提出请求，要求美容院补发您病假期间被扣的工资，并确保补发后的工资不低于当地最低工资标准的80%。
- 证据准备：您需要准备能够证明您与美容院存在劳动关系、您患病或非因工负伤的事实、医疗期以及美容院扣钱的证据，如劳动合同、工资条、医疗证明、病假条等。
在申请劳动仲裁时，您需要注意以下几点：
- 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时申请仲裁，以免超过时效。
- 仲裁流程：您需要向美容院所在地的劳动仲裁机构提交仲裁申请书及证据材料，仲裁机构将依法受理并安排开庭审理。在审理过程中，您应积极配合仲裁机构的工作，如实陈述事实，提供证据。
- 法律援助：若您在仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。