核心结论：老板支付订金后拒收生姜，您可依据不同情况采取协商、诉讼等措施维护权益，具体如下：

1. 若合同或约定明确订金性质及违约责任
   若您与老板签订了书面合同，或双方有明确的口头约定（如微信聊天记录、录音等），其中明确约定了订金性质（如“定金”或“订金”）及违约责任（如拒收货物需赔偿损失、双倍返还定金等），则可直接依据合同或约定主张权利：

   • 若约定为“定金”：根据《民法典》第587条，老板作为给付定金方不履行债务的，无权要求返还定金；您作为收受定金方，可没收定金并要求老板继续履行合同（接收生姜）或赔偿损失（如生姜因滞销降价、额外运输/储存费用等）。
     
   • 若约定为“订金”：订金通常视为预付款，老板拒收货物时，您需退还订金，但可要求老板赔偿因违约造成的实际损失（如生姜挖掘费用、市场差价损失等）。
     

2. 若合同或约定未明确订金性质及违约责任
   若双方未签订书面合同，或约定不明确，则需结合交易习惯、行业惯例及实际损失主张权利：

   • 协商解决：优先与老板沟通，说明其拒收行为已给您造成损失（如生姜已挖掘、无法及时售卖等），要求其继续履行合同或赔偿损失。可提出折中方案（如老板支付部分赔偿后您自行处理生姜）。
     
   • 诉讼维权：若协商无果，可向法院起诉，主张老板承担违约责任。需提供证据证明交易事实（如订金支付记录、生姜挖掘证明、市场价格证明等），并要求老板赔偿实际损失（如生姜降价损失、额外费用等）。根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
     

建议行动步骤：

1. 整理所有与老板的沟通记录（如微信、短信、录音）及订金支付凭证；
   
2. 评估生姜当前市场价值及因老板拒收造成的实际损失（如挖掘费用、储存费用、降价损失等）；
   
3. 再次与老板协商，明确要求其继续履行合同或赔偿损失；
   
4. 若协商无果，尽快委托律师起草起诉状，向法院提起诉讼，主张权利。
   

提示：法律程序可能耗时较长，若生姜易腐烂变质，建议优先通过协商或第三方调解（如村委会、农业合作社）快速解决，减少损失。如有进一步疑问，可直接向我咨询。