针对您提出的“收蒜的把定金交了又不要蒜了这样怎么办”的问题，这实际上涉及到了定金合同及违约责任的相关法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的性质和作用。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或其他代替物。它具有担保合同履行的性质，一旦交付，就意味着双方需要按照约定履行各自的义务。
在您的情况下，收蒜方已经支付了定金，但随后又表示不要蒜了，这实际上构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即您，作为卖蒜方）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金给支付定金的一方（即收蒜方，但在此情境下，由于是收蒜方违约，所以规则适用相反）。然而，更关键的是，当给付定金的一方（收蒜方）不履行债务或者履行债务不符合约定时，他们是无权请求返还定金的。这意味着，您作为卖蒜方，有权保留收蒜方已经支付的定金，作为对其违约行为的补偿。
但进一步考虑，如果收蒜方的违约行为给您造成了额外的损失（比如，您因为等待收蒜方而错过了其他买家，或者蒜的价格因此下跌等），您还可以考虑向收蒜方主张赔偿这些实际损失。不过，这需要您能够提供充分的证据来证明这些损失的存在和大小。
在实际操作中，我建议您：
保留证据：确保您保留了所有与收蒜方的交易记录、沟通记录以及定金支付凭证等，以备不时之需。
与收蒜方沟通：尝试与收蒜方进行友好沟通，了解他们不要蒜的具体原因，并看是否能够达成某种和解或补偿协议。
考虑法律途径：如果沟通无果，且您认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
最后，我想强调的是，定金合同是一种具有法律效力的合同，双方都应该严格遵守。在未来的交易中，我建议您在签订合同时就明确约定好定金的性质、数额以及违约责任等条款，以避免类似的纠纷再次发生。