针对您描述的情况，即客户定了水果但未交定金且之后表示不要了，您可以考虑以下几种解决方式：

1. 协商解决：

   • 情况说明：首先，您可以尝试与客户进行友好协商，了解客户取消订单的具体原因。有时候，客户可能因为某些突发情况或误解而决定取消订单。
   • 建议措施：在协商过程中，您可以提出一些解决方案，如要求客户支付一定的违约金以弥补您的损失，或者协商将水果转售给其他客户以减少损失。如果客户同意支付违约金或接受其他解决方案，那么问题可能得到妥善解决。

2. 依据合同条款处理（如有）：

   • 情况说明：如果您与客户之间已经签订了书面合同，并且合同中明确规定了定金、违约责任等条款，那么您可以依据合同条款来处理此事。
   • 建议措施：根据合同条款，如果客户未支付定金且无正当理由取消订单，您有权要求客户承担违约责任，如支付违约金或赔偿损失。在此情况下，您可以向客户发出书面通知，要求其履行合同义务或承担违约责任。如果客户拒绝履行，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

3. 无合同或合同未明确规定时的处理：

   • 情况说明：如果您与客户之间没有签订书面合同，或者合同中没有明确规定定金和违约责任等条款，那么处理起来可能会相对复杂一些。
   • 建议措施：在此情况下，您可以首先尝试与客户协商解决。如果协商无果，您可以考虑收集相关证据（如订单记录、沟通记录等），以证明客户确实订购了水果且之后表示不要了。然后，您可以向当地消费者协会或相关行业组织寻求帮助，或者考虑通过法律途径来维护自己的权益。不过，需要注意的是，在没有明确合同条款的情况下，法律途径可能相对复杂且耗时较长。

4. 预防措施：

   • 情况说明：为了避免类似情况再次发生，您可以考虑在未来的交易中采取一些预防措施。
   • 建议措施：例如，在与客户签订合同时，明确规定定金、违约责任等条款；在客户下单时，要求其支付一定的定金或预付款；在交易过程中，保持与客户的良好沟通，及时了解客户的订单状态和需求变化等。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在与客户沟通时，保持冷静和理性是非常重要的。避免因为情绪激动而说出一些可能加剧矛盾的话。
• 保留证据：无论采取哪种解决方式，都需要保留好相关证据（如订单记录、沟通记录、合同等），以备不时之需。
• 寻求专业帮助：如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或相关机构的帮助。

最后，希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。