针对客户要货却不打定金的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题，因为这可能涉及到货款回收的风险。以下是我为您提供的详细建议：

一、沟通协商

1. 了解原因：首先，与客户进行友好沟通，询问他们不打定金的具体原因。可能是客户资金周转暂时困难，或者对货物质量、交货时间等存在疑虑。

2. 寻求解决方案：在了解原因后，尝试与客户协商，看是否能找到双方都能接受的解决方案。例如，可以提出分期付款、提供担保人或者调整交货时间等方案。

二、发送催款通知

如果客户没有合理的解释或者拒绝协商，您可以向客户发送正式的催款通知。在通知中，明确说明欠款金额（即定金金额）、欠款原因（即未支付定金）和付款期限等详细信息。这不仅是向客户表达您期望解决这个问题的正式方式，也是为后续可能采取的法律手段保留证据。

三、采取法律手段

1. 固定证据：在处理此类问题时，固定证据至关重要。确保您有书面合同、送货单、聊天记录、通话录音等能够证明客户拖欠定金的证据。

2. 提起诉讼：如果客户仍然拒绝支付定金，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备起诉状、身份证、被告身份信息及相应的证据材料。您可以从法院电子诉讼服务网或人民法院在线服务小程序立案，并按照要求提交材料。

3. 了解法律条款：在提起诉讼前，建议您了解相关的法律条款，如《中华人民共和国民法典》中关于合同违约和货款支付的规定，以便在诉讼中更好地维护自己的权益。

四、预防措施

1. 了解客户信誉：在与客户签订合同前，了解客户的信誉和信用状况，这有助于降低客户拖欠货款的风险。

2. 明确约定细节：在合同中明确约定付款期限、方式、违约责任等细节，以便在出现问题时有据可依。

3. 考虑定金条款：在合同中设置定金条款，明确客户在签订合同后需支付一定比例的定金，以确保合同的履行。

总之，面对客户要货不打定金的情况，您应首先尝试与客户沟通协商，了解原因并寻求解决方案。如果协商无果，可以发送催款通知并考虑采取法律手段来维护自己的权益。同时，预防措施同样重要，通过了解客户信誉、明确约定细节和设置定金条款等方式来降低风险。希望这些建议能对您有所帮助。