核心结论：收了定金后菜价猛涨，是否需要按原价供应或退还定金，需根据合同约定、定金性质及双方协商情况综合判断，具体如下：
若合同明确约定价格及违约责任
若双方签订的买卖合同中已明确约定菜价、供应数量及违约责任（如“无论市场价格如何波动，均按合同价履行”），则卖方需按原价供应蔬菜，否则可能构成违约，需承担双倍返还定金或赔偿损失等责任。
法律依据：根据《民法典》第五百八十七条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还定金；若合同另有约定违约金，买方可选择主张违约金或定金罚则。
若合同未约定价格或约定不明
- 定金性质为“订约定金”：若定金仅用于担保合同成立，未明确担保履行，则菜价上涨可能不构成违约，但卖方需退还定金（若买方无过错）。
- 定金性质为“履约定金”：若定金用于担保合同履行，且菜价上涨导致卖方无法按原价供应，可能构成违约，需根据买方选择承担双倍返还定金或赔偿实际损失的责任。
实践建议：双方可协商调整价格或解除合同，若协商不成，需通过诉讼或仲裁解决，法院可能根据公平原则调整价格或责任。
若因不可抗力或情势变更导致菜价猛涨
- 不可抗力：如自然灾害、政策限制等导致蔬菜供应完全中断，卖方可部分或全部免除责任，但需及时通知买方并提供证明。
- 情势变更：若菜价上涨幅度超出正常商业风险范围（如上涨300%以上），卖方可主张变更或解除合同，但需通过法院或仲裁机构认定。
法律依据：根据《民法典》第五百三十三条，情势变更下受不利影响方可与对方重新协商；协商不成，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同。
行动建议：
- 立即检查买卖合同条款，明确价格、定金性质及违约责任；
- 与买方协商调整价格或解除合同，尽量达成书面补充协议；
- 若协商不成，收集菜价上涨的证据（如市场报价单、成本证明等），准备应对诉讼或仲裁；
- 若涉及大量交易或复杂情况，建议向我详细描述合同内容及事实经过，以便进一步分析。
如有其他疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为您提供专业建议。