未签订书面合同但收取定金后想涨价的行为，在法律上可能构成违约或违法，您需要谨慎处理。 以下是具体分析：

1. 定金性质与法律约束
   根据《民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立。即使未签订书面合同，只要您实际收取了定金，双方即形成定金合同关系。定金具有担保性质，若您单方涨价，可能被认定为拒绝履行原约定，需承担以下后果：

   • 双倍返还定金：若因您涨价导致合同无法成立，您需向对方双倍返还定金（即退还已收定金并额外支付等额金额）。
     
   • 赔偿实际损失：若对方因您违约产生其他损失（如另行购买同类服务的差价），您可能需进一步赔偿。

2. 未签书面合同的风险
   未签订书面合同虽不影响定金合同的效力，但可能导致双方对原约定内容（如价格、服务范围等）产生争议。若对方主张您曾承诺特定价格，而您无法提供相反证据，法院可能倾向于采信对方主张，进而认定您构成违约。

3. 建议处理方式

   • 协商优先：与对方沟通，说明成本上涨等客观原因，争取通过补充协议调整价格。若对方同意，务必签订书面协议明确新条款。
     
   • 拒绝涨价，履行原约定：若协商无果，您需按原约定提供服务或商品，否则将面临法律责任。
     
   • 退还定金，终止交易：若您坚持涨价且不愿承担违约风险，可退还定金并明确表示终止交易，避免对方主张双倍返还或赔偿。

总结：单方涨价可能引发法律纠纷，建议您优先通过协商解决，或按原约定履行义务。若需进一步分析具体风险或制定应对方案，可向我详细说明交易细节（如行业、定金金额、沟通记录等），我将为您提供针对性建议。