离职超过一年拖欠绩效工资，通常情况下已经超过了仲裁时效，无法再通过劳动仲裁来主张权利，但存在特殊情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于离职后的劳动者而言，如果用人单位拖欠绩效工资，劳动者应当自离职之日起一年内提出仲裁申请。若超过这一时效期间，仲裁委员会通常将不予受理。
二、特殊情况下的仲裁时效
虽然一般情况下离职超过一年拖欠绩效工资无法仲裁，但存在以下特殊情况时，劳动者仍有可能通过法律途径维护自己的权益：
时效中断：在仲裁时效期间内，如果劳动者向用人单位主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务，仲裁时效将中断，并从中断时起重新计算。这意味着，如果劳动者在离职后一年内曾向用人单位追讨过绩效工资，或者向劳动监察部门投诉过，那么仲裁时效将重新开始计算。
时效中止：因不可抗力或者有其他正当理由，劳动者不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，如果劳动者因患病、受伤等原因无法在一年内提出仲裁申请，且这些原因属于不可抗力或正当理由，那么仲裁时效将中止，待原因消除后继续计算。
劳动关系存续期间的拖欠：如果劳动者在劳动关系存续期间就知道用人单位拖欠绩效工资，但直到离职后才提出仲裁申请，且离职时间未超过一年，那么劳动者仍然有权申请仲裁。不过，这种情况并不适用于离职超过一年的情形。
三、法律建议
收集证据：如果劳动者认为自己的权益受到侵害，应尽快收集相关证据，如劳动合同、工资条、银行工资流水记录、考勤记录等，以证明用人单位的拖欠行为。
咨询专业意见：由于劳动仲裁时效问题涉及复杂的法律判断，建议劳动者在采取行动前咨询专业律师，以了解自己的具体权益和可能的法律途径。
考虑其他途径：如果仲裁时效已经过期，劳动者仍可以考虑通过其他途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、提起民事诉讼等。不过，这些途径的可行性和效果将取决于具体情况和证据的充分性。
综上所述，离职超过一年拖欠绩效工资，在一般情况下已经超过了仲裁时效，无法再通过劳动仲裁来主张权利。但存在特殊情况时，劳动者仍有可能通过法律途径维护自己的权益。因此，建议劳动者在遇到此类问题时，尽快咨询专业律师，以了解自己的具体权益和可能的法律途径。