结论前置：将“若员工饮酒上岗发生任何意外公司概不负责”这句话直接写在合同中，并不一定完全有效，其法律效力需结合具体情况分析。以下从多个角度进行详细说明：
合同条款的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同中的条款应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。若合同中包含的“员工饮酒上岗发生任何意外公司概不负责”条款，若被认定为免除用人单位的法定责任、排除劳动者权利的，则该条款可能因违反法律强制性规定而无效。
- 具体来说，如果员工饮酒上岗的行为并未违反公司的明确规章制度或法律法规，且该意外并非员工故意或重大过失导致，那么公司以此条款为由拒绝承担责任，可能面临法律上的挑战。
公司规章制度的制定与告知：
- 公司若想通过规章制度来规范员工的行为，并设定相应的责任承担机制，应当确保这些规章制度是合法制定的，并且已经向员工进行了充分的告知和解释。
- 如果公司能够证明员工在饮酒上岗前已经明确知晓并同意了公司的相关规章制度，且这些规章制度并不违反法律法规的强制性规定，那么在员工因饮酒上岗发生意外时，公司可能依据这些规章制度来主张相应的免责。但即便如此，如果规章制度中的免责条款过于宽泛或不合理，也可能被法院或仲裁机构认定为无效。
工伤认定的标准：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这一规定并未将员工饮酒上岗作为排除工伤认定的情形。
- 因此，即使合同中包含了“员工饮酒上岗发生任何意外公司概不负责”的条款，如果员工在饮酒上岗期间因工作原因受到事故伤害，且符合工伤认定的其他条件，那么员工仍然有权申请工伤认定，并享受相应的工伤保险待遇。
实际操作中的建议：
- 对于公司而言，与其在合同中设置可能无效的免责条款，不如通过加强员工培训、制定合理的规章制度、提供安全的工作环境等方式来预防意外事故的发生。
- 对于员工而言，应当自觉遵守公司的规章制度和法律法规，避免饮酒上岗等危险行为，以保障自身和他人的安全。如果因工作原因需要饮酒，应当提前向公司申请并获得批准，同时采取必要的安全措施。
总结与进一步思考：合同中的“员工饮酒上岗发生任何意外公司概不负责”条款并不一定完全有效，其法律效力需结合具体情况分析。公司应当通过合法、合理的方式来规范员工的行为和设定责任承担机制，而不是简单地通过免责条款来规避责任。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。