要让包工头支付工人工资，可采取以下合法途径，具体操作需结合实际情况选择适用方案：

1. 协商解决

   • 操作方式：工人可集体或推选代表与包工头直接沟通，明确工资拖欠事实、金额及支付期限，要求其出具书面还款计划。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行等违约责任。工资支付属于劳务合同义务，包工头拒不支付构成违约。
     
   • 注意事项：协商过程建议录音或留存书面记录，避免口头承诺无证据支撑。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 操作方式：携带身份证、劳动合同（或劳务协议）、工资欠条、考勤记录等证据，向当地劳动保障监察大队提交书面投诉材料，要求责令包工头限期支付。
     
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位（包括包工头）克扣或无故拖欠工资的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不付可加付赔偿金。
     
   • 注意事项：若包工头未注册为个体工商户或企业，可能被认定为个人劳务关系，此时需转向法院起诉（见下文）。

3. 申请劳动仲裁（适用于劳动关系）

   • 操作方式：若工人与包工头或其挂靠公司存在劳动关系（如签订劳动合同、接受管理），可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委申请仲裁，主张工资及经济补偿。
     
   • 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商的，可申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可向法院起诉。
     
   • 注意事项：需证明劳动关系存在（如工资转账记录、工作证、同事证言等），若为劳务关系则不适用此途径。

4. 提起民事诉讼（适用于劳务关系）

   • 操作方式：若为个人劳务关系（如临时用工、无劳动合同），工人可直接向法院起诉包工头，要求支付劳务报酬及利息。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同受法律保护，包工头未按约定支付劳务费的，应承担违约责任。
     
   • 注意事项：需准备欠条、结算单、证人证言等证据，诉讼时效为3年，自应支付工资之日起计算。

5. 申请支付令（高效途径）

   • 操作方式：若包工头承认欠款但拒付，工人可向法院申请支付令，要求其在15日内支付或提出异议，逾期不履行可申请强制执行。
     
   • 法律依据：根据《民事诉讼法》第二百二十一条，债权人请求债务人给付金钱或有价证券，符合条件的可向有管辖权的法院申请支付令。
     
   • 注意事项：需提供明确债权债务关系的证据（如欠条），且债务人未提出有效异议。

行动建议：

• 优先通过协商或投诉解决，成本低、效率高；
  
• 若包工头拒不配合，根据劳动关系或劳务关系选择仲裁或诉讼；
  
• 涉及多人欠薪时，可推选代表处理，降低维权成本。
  

如有具体证据或案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。