在包工包料的情况下讨要工人工资，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：
一、协商解决
- 直接沟通：首先，尝试与发包方、转包方或雇主进行直接沟通，明确表达您对工资支付的要求，包括工资数额和支付时间。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等协商证据，以备后续维权之需。
二、收集证据
整理并保存好能证明您工作情况和应得工资的材料，这些证据是后续维权的关键，包括但不限于：
- 劳动合同：证明您与发包方或雇主之间的劳动关系。
- 考勤记录：记录您的工作时间和出勤情况。
- 工程量确认单：如果您的工作涉及工程量计算，此单可证明您完成的工作量。
- 工资结算单：记录您应得的工资数额和支付情况。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需提供上述收集的证据及个人身份信息等材料。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
四、申请劳动仲裁
- 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
- 仲裁裁决：仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，该裁决具有法律效力。
- 强制执行：若对方不履行仲裁裁决，您可申请法院强制执行。
五、提起诉讼
- 准备材料：对仲裁结果不满意，或者情况复杂不适合仲裁的，您可以向法院提起诉讼。准备好起诉状和证据材料。
- 申请先予执行：若情况紧急，您可申请先予执行，以确保工资能够及时支付。
- 财产保全：在必要时，您可申请财产保全，防止对方转移资产，确保判决能够得到有效执行。
六、其他途径
- 通过工会等组织寻求帮助：工会等组织可以为您提供法律咨询和维权支持。
- 申请支付令：若符合条件，您可向法院申请支付令，督促对方支付工资。
- 追究刑事责任：若包工头恶意拖欠且数额较大，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，您可向公安机关报案，追究其刑事责任。
在整个讨薪过程中，请务必保持冷静理智，通过合法途径维护自身权益。同时，保留好相关证据，如劳动合同、工作记录、工资欠条等，以备不时之需。希望这些建议能够帮助您成功讨要工人工资。