农村包工过程中出现意外事故导致人员身故的赔偿问题，需根据事故责任主体及法律关系分情况处理，具体如下：

1. 若包工头与死者存在雇佣关系
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应责任。

   • 赔偿主体：包工头作为接受劳务方，若未提供安全施工条件（如未配备安全设备、未进行安全培训等），需承担主要赔偿责任；若死者自身存在重大过失（如违规操作），可减轻包工头责任。
     
   • 赔偿范围：包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等，具体标准按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入计算（部分地区已统一城乡标准）。

2. 若包工头与发包方（如村委会、农户）存在承揽关系
   根据《民法典》第1193条，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任；但定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应责任。

   • 赔偿主体：
     
     • 若包工头无相应资质或安全生产条件，发包方因选任过失需承担部分赔偿责任（通常为次要责任）；
       
     • 若发包方直接指示存在安全隐患的施工方式，需按过错比例承担责任。
       
   • 赔偿范围：同雇佣关系，但发包方与包工头可能按过错比例分担赔偿（如包工头承担70%，发包方承担30%）。

3. 若涉及工伤保险责任
   若包工头挂靠有资质的建筑公司，或死者被认定为“事实劳动关系”（如长期固定为某公司工作），可能适用《工伤保险条例》：

   • 赔偿主体：用人单位（挂靠公司或实际用工单位）需按工伤标准赔偿，包括一次性工亡补助金（上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍）、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。
     
   • 关键点：需证明死者与单位存在劳动关系（如工资发放记录、工作证等），若未签订劳动合同，可通过劳动仲裁确认。

4. 特殊情形：第三方侵权
   若事故由第三方（如设备供应商、其他施工方）导致，死者家属可同时要求包工头/发包方承担雇主责任，并向第三方主张侵权赔偿（二者可并行主张，但死亡赔偿金等重复项目按“就高不就低”原则处理）。

行动建议：

1. 立即报警并保护现场，由公安机关出具事故责任认定书；
   
2. 收集证据（如施工合同、安全培训记录、现场照片、证人证言等）；
   
3. 协商赔偿时，优先通过村委会或乡镇司法所调解；
   
4. 若协商无果，需在1年内向法院起诉（人身损害诉讼时效为3年，但建议尽快处理），并申请财产保全以防责任方转移资产。
   

提示：农村建房事故中，包工头常因无资质或安全措施不足被判主要责任，建议施工前签订书面合同并购买意外险（如团体意外险）转移风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。