结论：在饭店吃饭被打，饭店老板拆监控的行为确实可能存在问题，具体可能涉及掩盖证据、违反安全保障义务等法律责任。以下从多个角度详细分析：
一、饭店老板拆监控可能涉及的法律问题
掩盖证据：
- 监控录像往往是证明事件经过的关键证据。在顾客被打的情况下，监控录像能够记录下打人者的行为、饭店工作人员的反应以及饭店环境等，对于后续的法律追责和赔偿至关重要。
- 饭店老板拆监控的行为，可能被视为试图掩盖证据，从而妨碍司法公正。如果这一行为被证实，饭店老板可能面临相应的法律责任，包括但不限于行政处罚或民事赔偿。
违反安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的环境。如果饭店老板拆监控的行为导致无法查明打人者或无法证明饭店已尽到安全保障义务，饭店可能因此承担相应的法律责任。
二、顾客可以采取的法律措施
报警并要求调取监控：
- 顾客在被打后，应立即报警并要求饭店提供监控录像作为证据。如果饭店拒绝提供或已拆除监控，顾客可以向警方说明情况，并请求警方介入调查。
收集其他证据：
- 在监控录像无法获取的情况下，顾客可以尝试收集其他证据，如现场目击者的证言、医疗记录、伤情照片等，以证明自己的权益受到侵害。
寻求法律援助：
- 如果顾客在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以根据具体情况为顾客提供法律建议，并协助顾客通过法律途径维护自己的权益。
三、饭店老板可能面临的法律后果
行政处罚：
- 如果饭店老板拆监控的行为被认定为妨碍司法公正或违反相关法律法规，可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
民事赔偿：
- 如果饭店因未尽到安全保障义务而导致顾客受伤，饭店可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
建议：在遇到此类情况时，顾客应保持冷静，及时报警并收集证据。同时，建议顾客在维权过程中寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。