结论前置：员工在职期间未干满一个月被辞退，公司从中扣伙食费是否属于违约，需根据具体情况判断，若公司扣除伙食费的行为缺乏合法依据或未与员工事先约定，则可能构成违约或违法。以下从不同角度进行分析：
一、公司扣除伙食费的合法性分析
劳动合同或规章制度中的约定：
- 如果公司在与员工签订的劳动合同中，或通过规章制度明确规定了员工在职期间需承担伙食费，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司在员工被辞退时扣除伙食费可能是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以约定试用期、工资、福利待遇等事项，但约定不得违反法律、行政法规的强制性规定。若伙食费扣除条款合法合规，且员工已知悉并同意，则公司有权扣除。
未事先约定或约定不明确：
- 如果公司未在劳动合同或规章制度中明确规定员工需承担伙食费，或者规定不明确，那么公司在员工被辞退时扣除伙食费可能缺乏合法依据。
- 法律后果：在此情况下，公司扣除伙食费的行为可能构成违约，员工有权要求公司返还被扣除的伙食费，并可能要求公司承担因此造成的损失。
二、公司扣除伙食费的合理性分析
实际提供伙食服务：
- 如果公司确实为员工提供了伙食服务，并且员工也实际享受了该服务，那么公司扣除伙食费在一定程度上是合理的。
- 但需注意：即使公司提供了伙食服务，扣除伙食费也需遵循公平、合理的原则，不得随意提高伙食费标准或扣除不合理的费用。
未提供伙食服务或服务不符合标准：
- 如果公司未为员工提供伙食服务，或者提供的伙食服务不符合约定的标准，那么公司扣除伙食费则缺乏合理性。
- 法律建议：员工在此情况下有权拒绝支付伙食费，并要求公司按照约定提供伙食服务或承担违约责任。
三、员工被辞退的合法性分析（间接影响伙食费扣除）
- 虽然用户主要询问的是伙食费扣除问题，但员工被辞退的合法性也可能间接影响伙食费扣除的合理性。
- 如果公司违法辞退员工（如未提前通知、未支付经济补偿等），员工在要求公司承担违法辞退责任的同时，也有权对伙食费扣除问题提出异议。
四、建议与行动
与公司协商：
- 员工可以先与公司进行协商，了解公司扣除伙食费的具体依据和理由，并尝试达成和解。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司返还被扣除的伙食费并承担相应责任。
- 对仲裁结果不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼。
总结：员工在职期间未干满一个月被辞退，公司从中扣伙食费是否属于违约，需根据劳动合同或规章制度中的约定、公司是否实际提供伙食服务以及员工被辞退的合法性等因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。