包工头劳动仲裁是否有用，关键在于包工头与工人之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，劳动仲裁是有用的；若不构成劳动关系，而是劳务关系或承揽关系，则劳动仲裁通常不适用。以下是对此问题的详细分析：
一、构成劳动关系的情况
如果包工头与工人之间实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，即使没有签订书面劳动合同，工人也有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这主要体现在以下几个方面：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因确认劳动关系、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。
- 《劳动合同法》也规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应自用工之日起一个月内订立。若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。
证据认定事实劳动关系：
- 在无书面合同的情况下，工人可通过多种证据证明事实劳动关系的存在，如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录及其他劳动者的证言等。例如，固定的银行转账工资记录、工作现场的照片或视频、与包工头的聊天记录等，都可以作为重要证据。
法律保障权益：
- 一旦确认存在劳动关系，工人的合法权益将得到法律保障，包括要求包工头支付未签合同的二倍工资、被拖欠的工资、经济补偿等。
仲裁流程：
- 工人需要收集能证明劳动关系的证据。
- 确定仲裁机构和申请时效（一般为一年），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
- 撰写并提交仲裁申请书，包含双方基本信息、仲裁请求、事实和理由及相关证据材料。
- 等待仲裁结果，参与开庭审理，进行举证、质证和辩论，最终由仲裁委作出裁决。
二、不构成劳动关系的情况
如果包工头与工人之间形成的是劳务关系或承揽关系，而不是劳动关系，那么劳动仲裁通常是不适用的。因为劳动仲裁委主要受理基于劳动关系产生的纠纷。
劳务关系：
- 劳务关系是指工人提供特定劳务，包工头接受并支付报酬的关系。这种关系下的纠纷属于一般民事纠纷，需要通过向人民法院提起民事诉讼来解决。例如，包工头临时雇佣工人进行某项具体工作，工作完成后支付报酬，这种关系就属于劳务关系。
承揽关系：
- 承揽关系是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。例如，包工头从建筑公司承包工程后，再召集工人施工，并按照工作量支付报酬，这种关系就属于承揽关系。这种纠纷同样需要通过民事诉讼途径解决。
三、建议与总结
在处理包工头纠纷时，建议工人首先明确自己与包工头之间的法律关系性质。如果是劳动关系，则可以依法申请劳动仲裁以维护自身合法权益；如果是劳务关系或承揽关系，则应通过协商、调解或民事诉讼等方式来解决纠纷。同时，无论哪种情况，工人都应尽可能收集并保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益或主张其他诉求。
如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。