员工收了客户钱然后离职，公司是否需要退给客户，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、款项性质与归属
若款项本应属于公司：
- 员工离职后收取本应属于公司的款项，其行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利人应当返还取得的利益。因此，公司有权要求员工返还该款项。
- 若员工拒绝返还，公司可收集相关证据，如交易记录、客户证明等，向法院提起民事诉讼，要求员工返还不当得利款项。
若款项是员工个人独立为客户服务所得：
- 如果员工离职后，是个人独立为客户提供服务并收取了款项，且该服务不涉及原公司业务，那么员工可合法占有该款项。
- 但为避免纠纷，员工应保留好提供服务的相关证据，如服务合同、聊天记录、工作成果等，以证明该款项是其个人服务所得。
二、员工行为性质与法律责任
若员工以公司名义收取款项且有欺诈等恶意行为：
- 如果员工离职后，仍以公司名义收取客户款项，并存在欺诈等恶意行为，且金额达到一定标准，可能涉嫌刑事犯罪，如诈骗罪或职务侵占罪（如果员工在离职前利用职务便利收取了款项）。
- 在这种情况下，公司可向公安机关报案，由警方立案侦查，并依法追究员工的刑事责任。
若员工行为构成职务侵占：
- 如果员工在离职前利用职务便利，将公司财物非法占为己有，数额较大，可能构成职务侵占罪。
- 公司可通过法律途径要求员工返还侵占款项，并追究其刑事责任。
三、公司应对措施与建议
收集证据：
- 公司应首先收集员工与客户交易记录、货款支付凭证、员工离职证明等证据，以证明员工已离职且无权收取款项，或证明款项本应属于公司。
与员工沟通：
- 公司可尝试与员工沟通，要求其返还款项，并保留沟通记录。这有助于在后续法律程序中证明公司已尽到合理努力。
向客户核实情况：
- 若沟通无效，公司可向客户核实情况，要求客户提供付款凭证等，以进一步证明款项的性质和归属。
采取法律措施：
- 若员工拒不返还且数额较大，公司可向公安机关报案，追究其刑事责任；同时，也可向法院提起民事诉讼，要求员工返还货款并赔偿损失。
行动建议：公司应尽快采取行动，收集证据并与员工沟通。若员工拒绝返还且数额较大，公司应及时向公安机关报案或向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。