结论：员工在试用期因业绩不合格被辞退且已签字确认，但仍来申请仲裁的情况，员工仍有可能通过仲裁获得一定权益，具体取决于辞退流程的合法性、业绩考核标准的合理性以及签字文件的性质等多个因素。以下从不同角度进行分析：
一、辞退流程的合法性
试用期辞退的法定条件：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在试用期解除劳动合同，必须证明劳动者不符合录用条件。这要求用人单位在招聘时明确录用条件，并在试用期内对劳动者进行客观、公正的考核。
辞退流程的合规性：
- 如果用人单位在辞退员工时，未按照法定程序进行，如未提前通知、未说明理由、未提供考核证据等，那么即使员工签字确认了业绩不合格，也可能因辞退流程不合法而面临仲裁败诉的风险。
二、业绩考核标准的合理性
考核标准的明确性：
- 业绩考核标准应当明确、具体、可量化，并且应当事先告知员工。如果考核标准模糊不清或未事先告知，员工有权对考核结果提出异议。
考核结果的公正性：
- 考核结果应当基于客观事实和公正的评价。如果考核结果受到主观因素或不当影响，员工同样有权对考核结果提出异议。
三、签字文件的性质与效力
签字文件的真实性：
- 需要确认员工签字确认的文件是否真实反映了其业绩不合格的情况。如果文件内容存在虚假或误导性信息，员工有权否认其效力。
签字文件的法律效力：
- 签字文件本身并不具有绝对的法律效力，其效力取决于文件内容是否合法、合规以及是否真实反映了双方的意思表示。如果文件内容违法或违规，或者员工在签字时受到胁迫、欺诈等不当影响，那么该文件可能被视为无效。
四、员工申请仲裁的可能结果
如果辞退流程合法、考核标准合理且签字文件有效：
- 那么员工申请仲裁可能难以获得支持。因为用人单位已经按照法定程序和合理标准进行了辞退，并且员工也签字确认了业绩不合格的情况。
如果辞退流程存在违法、考核标准不合理或签字文件无效等情况：
- 那么员工申请仲裁有可能获得支持。仲裁机构可能会认定用人单位的辞退行为违法或不当，从而要求用人单位承担相应的法律责任，如支付赔偿金、恢复劳动关系等。
建议：对于用人单位而言，为了避免类似纠纷的发生，应当在招聘时明确录用条件、制定合理的业绩考核标准、按照法定程序进行辞退，并确保所有文件和记录的真实性和合法性。对于员工而言，如果认为自己的权益受到侵害，可以及时向劳动仲裁机构申请仲裁，并寻求专业律师的帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。