针对您提出的问题，即工作单位和劳动合同签订的不一致时应该告哪个，核心结论在于：您应当根据实际情况，选择对劳动合同的实际履行产生实质影响的主体进行维权。以下是从不同角度的详细分析：
一、劳动合同签订主体与实际工作单位不一致的情况
关联公司或集团内部调动：
- 如果您是被集团内部的不同公司调动，且这些公司之间存在关联关系，同时您的劳动合同内容（如薪资、职位、工作内容等）未发生实质性变更，那么通常这种调动是合法的。但如果您认为调动影响了您的权益，如降低了薪资或改变了工作环境，您可以先与用人单位协商，协商无果后，可以根据实际情况选择对劳动合同实际履行产生影响的主体进行维权，可能是签订合同的公司，也可能是实际支付工资或管理您的公司。
劳动合同签订主体与实际用工单位分离：
- 在某些情况下，劳动合同的签订主体可能与实际用工单位分离，例如通过劳务派遣方式用工。此时，您与劳务派遣公司签订劳动合同，但被派遣到另一家单位工作。如果发生纠纷，您需要根据纠纷的性质选择维权对象。例如，如果是关于劳动合同履行的问题（如薪资、福利等），您应向劳务派遣公司主张权利；如果是关于工作环境、劳动条件等问题，且这些问题是由实际用工单位造成的，您可能需要同时考虑向实际用工单位主张权利，或者根据劳务派遣协议中的约定来确定责任主体。
二、维权途径与建议
协商解决：
- 在采取任何法律行动之前，我建议您首先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成一致并解决问题。协商是解决纠纷的最快捷、最经济的方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位改正违法行为、支付拖欠的工资或经济补偿等。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要明确仲裁请求（如要求支付工资、经济补偿、赔偿金等），并提供相关证据来支持您的请求。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，并参加庭审活动。法院将根据事实和法律规定作出判决。
三、注意事项
- 保留证据：在维权过程中，保留好与劳动合同、工资支付、工作环境等相关的证据是非常重要的。这些证据可能包括劳动合同、工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等。
- 了解法律：在维权之前，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。
- 及时行动：如果发现自己的权益受到侵害，应及时采取行动进行维权，避免超过法定的时效期间。
最后，我建议您在维权过程中保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。