老板的说法是不正确的，工人受伤后应当走工伤流程，而非意外伤害流程。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
工伤认定与赔偿：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 工伤认定后，职工可以享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残津贴等。
- 工伤赔偿由工伤保险基金和用人单位共同承担，具体比例和项目根据伤残等级确定。
意外伤害保险与工伤的区别：
- 意外伤害保险通常是一种商业保险，由用人单位或职工个人自愿购买。
- 意外伤害保险的赔偿范围和标准通常由保险合同约定，与工伤保险的赔偿范围和标准可能存在差异。
- 意外伤害保险不能替代工伤保险，即使购买了意外伤害保险，职工在发生工伤时仍应享受工伤保险待遇。
二、实际操作角度
工伤认定流程：
- 职工发生工伤后，用人单位应在30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门应在受理工伤认定申请后60日内作出工伤认定的决定。
- 工伤认定决定作出后，职工可以享受相应的工伤保险待遇。
老板要求走意外伤害流程的可能原因：
- 老板可能对工伤保险制度不了解，误以为意外伤害保险可以替代工伤保险。
- 老板可能出于经济考虑，试图通过意外伤害保险来降低赔偿成本。但这种做法是违法的，且可能面临法律责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果老板坚持要求走意外伤害流程而拒绝走工伤流程，可能面临劳动行政部门的处罚。
- 职工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求确认工伤并享受工伤保险待遇。
建议：
- 职工应坚持要求走工伤流程，并保留好相关证据（如医疗记录、工伤事故报告等）。
- 如果老板拒绝配合或存在其他违法行为，职工可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
总结与进一步行动建议：
- 老板的说法是不正确的，工人受伤后应当走工伤流程。
- 职工应了解自己的权益和工伤认定流程，坚持要求走工伤流程。
- 如果遇到问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。