对于盗窃的酒水未鉴定真假的情况，应首先由司法机关进行鉴定，以确定其真实价值，进而影响案件的定性和量刑。以下是对此问题的详细分析：

一. 盗窃酒水未鉴定真假的处理流程

1. 司法机关鉴定：在盗窃案件中，若被盗物品的价值对案件的定性和量刑有重要影响，且该物品的真假存疑，司法机关应委托专业机构进行鉴定。对于盗窃的酒水，同样需要由司法机关指定的鉴定机构进行真假鉴定。

2. 根据鉴定结果处理：

   • 若鉴定为真，则按照真酒的市场价值来计算盗窃数额，并据此进行定性和量刑。
   • 若鉴定为假，则按照假酒的实际价值（可能远低于真酒）来计算盗窃数额，这通常会影响案件的定性和量刑，因为盗窃数额是判断盗窃行为严重程度的重要依据。

二. 法律依据

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这里的“数额较大”通常是以被盗物品的市场价值来判断的。
• 若盗窃的酒水经鉴定为假，且价值较低，可能不构成刑法上的“数额较大”，从而影响案件的定性和处理。

三. 实际案例理解

• 例如，某人盗窃了一瓶声称是高档名酒的酒水，但未经鉴定。在司法程序中，司法机关会委托专业机构对该酒水进行鉴定。若鉴定结果为真酒，且价值高昂，则行为人可能面临较重的刑罚；若鉴定结果为假酒，且价值较低，则可能不构成犯罪，或者仅面临较轻的处罚。

我建议：在盗窃案件中，对于被盗物品的真假和价值鉴定是非常重要的环节。这直接关系到案件的定性和量刑。因此，司法机关应严格按照程序进行鉴定，并确保鉴定结果的准确性和公正性。同时，对于行为人来说，也应积极配合司法机关的鉴定工作，以便案件能够得到公正、合理的处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。