若收受酒水后未进行鉴定，处理方式需结合具体情境判断，主要分为以下两种情况：

1. 若酒水为普通礼品，未涉及违法犯罪
   若收受的酒水属于正常人情往来范畴（如亲友馈赠、商务礼仪中的普通礼品），且价值未达到当地规定的“受贿罪”立案标准（通常为3万元以上，具体以司法解释为准），则一般不构成违法犯罪。此时未鉴定酒水价值不影响行为性质，但需注意：

   • 若酒水价值较高（如单瓶过万元），可能被认定为“贵重礼品”，需主动向单位或纪检监察部门报备，避免被误解为利益输送；
     
   • 若收受方为公职人员，即使未鉴定，也可能因“收受可能影响公正执行公务的礼品”违反党纪政纪（如《中国共产党纪律处分条例》第八十八条），需承担纪律责任。

2. 若酒水涉及违法犯罪（如受贿、贪污）
   若收受方为公职人员或企业关键岗位人员，且酒水系行贿人提供以谋取不正当利益，则可能构成受贿罪。此时未鉴定酒水价值可能影响定罪量刑：

   • 定罪方面：根据《刑法》第三百八十五条，受贿罪的成立需以“收受财物”为要件，酒水作为财物的一种，即使未鉴定，若行贿人、收受方均承认其价值（如通过购买凭证、市场价格佐证），仍可认定受贿事实；
     
   • 量刑方面：酒水的实际价值是量刑的重要依据。若未鉴定导致价值无法确定，司法机关可能通过以下方式处理：
     
     • 委托专业机构鉴定（如价格认证中心）；
       
     • 参考同类酒水市场价格；
       
     • 结合行贿人、收受方的供述及证人证言综合认定。
       
   • 特殊情形：若酒水为假酒或价值极低（如几十元），可能因“未达到数额较大标准”不构成受贿罪，但可能违反党纪政纪。

建议行动：

• 若涉及公职人员或企业关键岗位人员，建议立即主动向单位或纪检监察部门说明情况，避免隐瞒导致问题升级；
  
• 若酒水价值较高或存在争议，可委托专业机构鉴定并保留凭证，以备后续核查；
  
• 若已涉及法律纠纷（如被调查、起诉），需尽快委托律师介入，通过证据固定、价值评估等方式维护合法权益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方案。