结论：客人去饭店吃饭摔伤，若餐厅已尽到了安全警示义务，责任归属需视具体情况而定，可能涉及餐厅部分责任、客人自身责任或第三方责任。
分析说明：
餐厅已尽安全警示义务，但仍可能承担部分责任的情况：
- 安全警示义务的充分性：餐厅虽已设置警示标识或采取其他安全措施，但若这些措施不足以防止事故发生（如警示标识不明显、安全措施存在漏洞等），餐厅可能仍需承担部分责任。
- 餐厅设施或管理瑕疵：即使餐厅已尽到安全警示义务，但如果其设施（如地面湿滑、楼梯扶手松动等）存在安全隐患，或管理不善（如未及时清理障碍物、未对员工进行安全培训等），导致客人摔伤，餐厅仍可能需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。但此处的“未尽到安全保障义务”需结合具体情况判断，若餐厅已尽到合理范围内的安全警示义务，则可能减轻或免除其责任。
客人自身责任的情况：
- 客人疏忽或故意行为：若客人因自身疏忽（如未注意警示标识、未穿合适的鞋子等）或故意行为（如奔跑、跳跃等）导致摔伤，且餐厅已尽到安全警示义务，则客人应自行承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。在此情况下，客人作为被侵权人，若存在过错，则可能减轻餐厅的责任。
第三方责任的情况：
- 第三方行为导致：若客人摔伤是由第三方（如其他客人、餐厅员工等）的行为导致，且餐厅已尽到安全警示义务，则责任应由第三方承担。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，第三方作为行为人，若存在过错，则应承担相应责任。
行动建议：
- 对于餐厅：应确保已尽到合理范围内的安全警示义务，包括设置明显的警示标识、采取必要的安全措施、定期检查设施安全等。同时，建议餐厅购买公众责任险，以分散经营风险。
- 对于客人：在就餐时应注意自身安全，遵守餐厅的安全规定和警示标识。若发生摔伤等事故，应及时与餐厅协商解决或寻求法律援助。
- 对于双方：在事故发生后，应保留相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便在协商或诉讼过程中维护自身权益。
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