结论前置：公司是否会上诉，取决于多种因素，包括公司对仲裁结果的接受程度、是否有新的证据或理由支持其上诉，以及公司自身的法律策略等。但就您描述的情况而言，员工在仲裁中胜诉且公司承认未签合同，公司上诉的可能性相对较低，不过仍存在这种可能性。
一、公司上诉的可能性分析
公司对仲裁结果的接受程度：
- 如果公司认为仲裁结果公正合理，且愿意承担相应的法律责任，那么公司可能不会选择上诉。
- 反之，如果公司对仲裁结果不满，认为裁决存在错误或遗漏，或者认为自身权益受到侵害，那么公司可能会选择上诉。
是否有新的证据或理由支持上诉：
- 在上诉过程中，公司需要提供新的证据或理由来支持其上诉请求。如果公司没有新的证据或理由，或者新的证据不足以改变仲裁结果，那么上诉的成功率将较低。
- 在您描述的情况下，公司已经承认未签劳动合同，这通常意味着公司在仲裁过程中已经放弃了对此的抗辩。因此，在上诉过程中，公司要提出新的、有力的证据或理由来推翻仲裁结果，难度较大。
公司的法律策略：
- 公司可能会根据自身的法律策略来决定是否上诉。例如，公司可能认为通过上诉可以拖延时间、消耗员工的精力或资源，或者希望通过上诉来争取更有利的谈判地位。
- 然而，这种策略并非总是有效，且可能增加公司的法律成本和风险。因此，公司在决定是否上诉时，会综合考虑多种因素。
二、员工应对公司上诉的建议
保持冷静和理性：
- 无论公司是否上诉，员工都应保持冷静和理性，不要因情绪波动而影响自己的判断和行动。
准备应对上诉的材料和证据：
- 如果公司选择上诉，员工应提前准备应对上诉的材料和证据，包括仲裁裁决书、相关证据材料、法律条文等。
- 员工可以回顾自己在仲裁过程中提供的证据和理由，确保在上诉过程中能够充分展示自己的权益和立场。
寻求法律援助：
- 如果员工对法律程序或上诉过程不熟悉，可以寻求专业律师的帮助和指导。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助员工更好地维护自己的合法权益。
- 在您的情况下，由于我已经对相关法律问题有深入了解，您可以直接向我咨询具体事宜。
关注上诉时效和程序：
- 员工应关注上诉的时效和程序要求，确保在规定时间内提出答辩或反诉等请求。
- 员工可以了解上诉法院的审理程序和规则，以便更好地参与诉讼过程。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁裁决后，当事人对裁决不服的，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。这意味着公司有权对仲裁结果提出上诉。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律条款为员工主张未签劳动合同的权益提供了坚实的法律依据。
总结与建议：虽然公司在员工胜诉且承认未签合同的情况下上诉的可能性相对较低，但员工仍应做好应对上诉的准备。通过保持冷静、准备材料、寻求法律援助和关注上诉时效和程序等方式，员工可以更好地维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。