不实习就不给毕业证的做法一般不合法，但需分情况讨论，具体分析如下：

1. 从教育法规角度分析
   根据《中华人民共和国教育法》及《普通高等学校学生管理规定》，高校颁发毕业证的依据是学生完成教学计划规定的全部课程且成绩合格，达到毕业要求。实习通常是教学计划中的实践环节，但若学生因客观原因（如健康、家庭变故等）无法完成实习，学校应提供替代方案（如补修课程、提交研究报告等），而非直接剥夺毕业资格。若学校强制要求实习且未提供替代途径，可能涉嫌违法。

2. 从合同关系角度分析
   学生与学校之间存在教育服务合同关系。若学校在招生简章、学生手册等文件中明确约定“实习是毕业的必要条件”，且学生入学时已知悉并同意，则该条款可能具有约束力。但需注意：

   • 条款不得违反法律强制性规定（如剥夺学生基本权利）；
     
   • 学校需证明实习与专业培养目标直接相关，且无法通过其他方式实现教学目的；
     
   • 若学生因学校原因（如未安排实习岗位）导致无法完成实习，学校仍需承担责任。

3. 从特殊情形角度分析

   • 职业类院校：如医学、师范类院校，实习可能是行业准入要求（如《医师资格考试暂行办法》规定临床实习需满1年），此时学校要求实习具有合理性，但需确保实习安排合法合规。
     
   • 自主实习：若学生已自行完成符合要求的实习，学校不得以“未通过学校统一安排”为由拒绝颁发毕业证。
     
   • 不可抗力：如因疫情、自然灾害等导致无法实习，学校应灵活处理（如延期实习、线上实践等）。

建议行动：
若您遇到此类情况，可先查阅学校规章制度中关于实习与毕业的规定，确认是否存在违法条款；若学校拒绝协商，可向当地教育行政部门投诉或提起行政诉讼。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询具体法律问题。