关于“不实习不给毕业证”的问题，这并非一个绝对的规定，而是需要根据具体情况和学校的政策以及相关法律法规来综合判断。
首先，从教育部的相关规定来看，实习是职业学校学生实践性教育教学活动的重要组成部分，它有助于提升学生的实践能力和职业素养。根据《职业学校学生实习管理规定》，实习应当遵循学生自愿、双向选择的原则，并且实习安排需要严格依据专业人才培养方案来实施。这意味着，实习本身是为了学生的教育和发展，而非作为发放毕业证的强制条件。
然而，在实际操作中，有些学校可能会将实习作为毕业的一个必要环节，或者将实习表现纳入毕业考核的范畴。这种情况下，如果学生没有按照学校要求完成实习，可能会影响其毕业资格。但即便如此，学校也不能简单地以“不实习就不给毕业证”来威胁学生，因为这可能涉及到侵犯学生的合法权益。
针对您提到的具体问题，如果学校以不实习为由拒绝发放毕业证，您可以从以下几个方面来维护自己的权益：
了解学校政策：首先，您需要详细了解学校的实习政策和毕业要求，确认实习是否是毕业的必要条件，以及实习的具体要求和标准。
沟通协商：如果实习确实是毕业的必要条件，但您因特殊原因无法参加学校安排的实习，您可以尝试与学校进行沟通协商，看是否可以找到其他替代方案或调整实习安排。
收集证据：如果您认为学校的实习安排存在不合理之处，或者学校以不实习为由拒绝发放毕业证的行为违法，您可以收集相关证据，如实习协议、沟通记录、学校政策文件等。
投诉举报：在收集到足够证据后，您可以向当地教育部门或相关监管机构进行投诉举报，寻求他们的帮助和支持。
法律途径：如果问题无法通过沟通协商和投诉举报解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。
以您提到的案例为例，如果学校因企业未按签署合同行事且学生反应无效后离职，就拒绝发放毕业证，这种行为可能是违法的。因为学校不能简单地将企业的问题转嫁到学生身上，更不能以此为由剥夺学生的毕业资格。在这种情况下，学生完全有权利通过上述途径来维护自己的合法权益。
总之，实习虽然重要，但并非发放毕业证的唯一条件。如果学校以不实习为由拒绝发放毕业证，学生应当积极了解政策、沟通协商、收集证据并寻求帮助和支持。