针对您提出的“京东外卖全职骑手工伤和骑士险有啥说法，对方全责”的问题，我们可以从工伤认定、赔偿以及骑士险的理赔三个主要方面进行详细分析。
一、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。对于京东外卖全职骑手而言，如果在送餐过程中发生交通事故，且对方全责，那么骑手的情况很可能符合工伤认定的条件。
- 工伤认定需要由用人单位（或骑手本人、其近亲属、工会组织）在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按时提出申请，骑手或其近亲属、工会组织可以在1年内直接提出申请。
工伤赔偿：
- 一旦工伤认定成立，骑手将有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、住院伙食补助费、交通食宿费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。具体赔偿项目和标准依据《工伤保险条例》及地方实施细则确定。
- 由于对方全责，骑手还可以向事故责任方（即对方）主张民事赔偿，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。这部分赔偿与工伤保险待遇不冲突，可以并行主张。
二、骑士险的理赔
骑士险的性质：
- 骑士险通常是京东外卖为骑手购买的一种商业保险，旨在为骑手在送餐过程中发生的意外事故提供额外的保障。其具体保障范围和理赔条件需依据保险合同条款确定。
理赔流程：
- 在发生保险事故后，骑手或其指定受益人应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关证明材料，如事故认定书、医疗费用发票、诊断证明等。
- 保险公司将根据保险合同条款对理赔申请进行审核，并在审核通过后支付相应的保险金。
理赔注意事项：
- 骑手应仔细阅读保险合同条款，了解保险的具体保障范围和理赔条件。
- 在发生事故后，骑手应及时保留相关证据，以便在理赔时提供。
- 如果保险公司拒绝理赔或理赔金额不符合预期，骑手可以通过法律途径维护自己的合法权益。
三、综合建议
- 及时申请工伤认定：骑手应在事故发生后尽快向用人单位或社会保险行政部门提出工伤认定申请，以确保自己的合法权益得到保障。
- 保留相关证据：骑手应妥善保管与事故相关的所有证据，包括事故认定书、医疗费用发票、诊断证明等，以便在工伤认定和理赔时使用。
- 咨询专业律师：如果骑手在工伤认定、赔偿或骑士险理赔过程中遇到任何问题或困难，可以及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，对于京东外卖全职骑手在送餐过程中发生的交通事故且对方全责的情况，骑手可以依法申请工伤认定并享受工伤保险待遇，同时还可以向事故责任方主张民事赔偿。此外，如果骑手购买了骑士险，还可以根据保险合同条款向保险公司申请理赔。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。