欠钱一年多不还，收取利息是否合法需视具体情况而定，但合法利息的收取有明确的上限规定。以下是对此问题的详细分析：
一、合法利息的收取条件
有约定且未超上限：
- 如果借款时双方明确约定了利息，并且该利息未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，那么收取这样的利息是合法的。例如，若合同成立时一年期LPR为3.85%，则双方约定的年利率不超过15.4%（即3.85% × 4）即为合法。
无约定或约定不明：
- 如果借款时未约定利息或约定不明确，那么借款期内视为无息借贷，出借人无权要求借款人支付借款期内的利息。但借款人逾期还款时，出借人可以要求借款人支付逾期利息，逾期利息的计算标准通常为逾期还款时的一年期LPR。
二、非法利息的处理
超出法定上限的利息：
- 如果双方约定的利息超过了合同成立时一年期LPR的四倍，那么超出部分的利息约定无效。借款人无需支付超出部分的利息，且已支付的超出部分可要求返还。
“砍头息”等非法行为：
- 如果出借人在借款时预先扣除利息（即“砍头息”），或者以其他非法手段收取高额利息，这些行为都是违法的，不受法律保护。
三、实际操作建议
明确约定利息：
- 在借款时，双方应明确约定利息的计算方式和利率，并确保其符合法律规定的范围。这有助于避免后续产生纠纷。
保留相关证据：
- 出借人在借款时应确保签订书面借款合同，并妥善保管相关证据，如转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
及时主张权利：
- 如果借款人逾期不还款，出借人应及时主张权利，通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会根据具体情况和法律规定来判决利息的计算方式和金额。
四、具体案例说明
假设甲在2023年1月1日向乙借款10万元，约定2024年1月1日还款，并明确约定年利率为12%（未超过当时一年期LPR的四倍）。到期后甲未还款，则乙可以要求甲按照12%的年利率支付逾期利息。但如果双方约定的年利率超过了当时一年期LPR的四倍，比如约定为20%，那么超出部分的8%利息约定无效，甲无需支付这部分利息。
总结来看，欠钱一年多不还时，收取利息是否合法取决于双方是否有合法约定且未超过法定上限。在处理此类纠纷时，建议出借人及时咨询专业律师（即我本人），以确保自身合法权益得到有效维护。