结论：在沟通了最后工作日期但流程未走完的情况下，能否入职新公司需根据具体情况判断，主要取决于是否已与原公司合法解除劳动关系。以下从不同角度进行分析：
一、若已满足法定离职条件，可入职新公司
提前通知解除劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若您已提前三十日书面通知原公司，并沟通了最后工作日期，即使流程未完全走完，三十日期满后您与原公司的劳动关系即告解除，此时可入职新公司。
- 建议：保留好书面通知的证据，如邮件、快递单等，以证明您已履行提前通知义务。
原公司同意解除劳动合同：
- 若您与原公司协商一致，且原公司明确表示同意您在沟通的最后工作日期离职，那么您与原公司的劳动关系在该日期即告解除，您可按时入职新公司。
- 建议：与原公司签订书面解除协议，明确离职日期和双方权利义务，以避免后续纠纷。
二、若未满足法定离职条件，不建议入职新公司
未提前通知解除劳动合同：
- 若您未提前三十日书面通知原公司，或通知时间不足三十日，且原公司未同意您提前离职，那么您与原公司的劳动关系尚未解除。此时若擅自入职新公司，可能构成违法解除劳动合同，需承担相应法律责任。
- 法律后果：原公司可能要求您继续履行劳动合同、支付违约金或赔偿损失等。
未办理离职手续：
- 即使您已与原公司沟通了最后工作日期，但若未办理工作交接、离职证明等手续，原公司可能视您为未离职状态。此时入职新公司，可能面临原公司追究责任的风险。
- 建议：在离职前与原公司办理完所有离职手续，确保劳动关系正式解除。
三、特殊情况下的处理建议
紧急情况下的离职：
- 若您因紧急情况（如突发疾病、家庭变故等）需立即离职，且无法提前三十日通知原公司，建议与原公司协商解决。若原公司同意，可签订书面协议明确离职日期和双方权利义务。
- 注意：紧急情况下的离职需谨慎处理，避免给原公司造成过大损失，否则可能需承担赔偿责任。
新公司入职要求：
- 若新公司要求您提供原公司的离职证明等文件，而您因流程未走完无法提供，建议与新公司沟通说明情况，并承诺尽快提供。同时，加快与原公司的离职流程办理，以免影响新公司入职。
总结与建议：在沟通了最后工作日期但流程未走完的情况下，能否入职新公司需根据是否已与原公司合法解除劳动关系来判断。建议您在离职前与原公司充分沟通，确保满足法定离职条件并办理完所有离职手续后再入职新公司。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。