三人合伙生意签订的退出合同，在符合法律规定和合同约定的情况下，是受法律保护的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、合同效力的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。这意味着，只要三人合伙签订的退出合同符合法律规定的成立要件，且不存在无效或可撤销的情形，该合同就具有法律效力，受到法律保护。
二、退出合同的特殊考量
合同内容合法性：退出合同的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，合同中不得约定非法转移财产、逃避债务等违法内容。
合伙人意思表示真实：退出合同必须是各合伙人真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形。如果合同是在一方或双方受到不正当影响的情况下签订的，那么该合同可能因意思表示不真实而被撤销。
合同形式合规性：虽然法律对合伙合同的书面形式没有严格要求，但为了明确各方权利义务，避免纠纷，建议采用书面形式签订退出合同。此外，如果合伙协议或相关法律法规对退出合同的形式有特别要求，也应遵循这些要求。
三、退出合同可能涉及的特殊问题
合伙财产的处理：退出合同中应明确合伙财产的分割方式，包括合伙期间积累的财产、债务等。如果处理不当，可能引发纠纷。因此，在签订退出合同时，应确保财产分割方案公平合理，并符合相关法律法规的规定。
竞业限制与保密义务：如果退出合伙人继续从事与原合伙业务相同或相似的业务，可能构成竞业行为。为了避免这种情况，退出合同中可以约定竞业限制条款和保密义务。但需要注意的是，竞业限制条款应合理合法，不得过度限制退出合伙人的就业权利。
违约责任与争议解决：退出合同中应明确各方的违约责任和争议解决方式。这有助于在合同履行过程中出现纠纷时，及时有效地解决问题，维护各方的合法权益。
四、法律建议
在签订退出合同前，建议各方充分协商，明确各自的权利义务和退出条件。这有助于减少后续纠纷的发生。
退出合同应尽可能详细、具体，涵盖所有可能涉及的问题。如果条件允许，可以聘请专业律师起草或审核合同内容，以确保合同的合法性和有效性。
在合同履行过程中，各方应严格遵守合同约定，及时履行各自的义务。如果出现问题或纠纷，应及时沟通协商解决；协商不成的，可以依法通过诉讼或仲裁等方式解决。
如果您在三人合伙生意中签订了退出合同，并希望确保其法律效力或解决相关纠纷，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。