可以起诉。针对您提出的“当时借钱给对方是现金，对方一直付着利息不还本，是否可以起诉”的问题，以下是从不同角度的详细分析：

一、法律背景与依据

1. 借款合同关系：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。您与对方之间形成了借款合同关系，对方有义务按照约定返还借款本金并支付利息。

2. 起诉条件：当借款人未按照约定返还借款时，贷款人有权向法院提起诉讼，要求借款人履行还款义务。在此情况下，您作为贷款人，有权起诉对方要求返还借款本金。

二、证据收集与诉讼准备

1. 现金交付的证明：虽然借款是现金交付，但您仍需尽可能提供证据证明借款事实的存在。这可以包括但不限于：借款时的见证人、借款前后的聊天记录或录音、对方承认借款的书面或口头证据等。

2. 利息支付的证明：对方一直支付着利息，这也是证明借款关系存在的重要证据。您应保留好对方支付利息的凭证，如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等。

3. 起诉材料准备：在起诉前，您需要准备好起诉状、证据材料清单、双方身份信息等诉讼材料。起诉状应明确写明您的诉讼请求、事实与理由等。

三、诉讼过程与可能结果

1. 诉讼过程：提起诉讼后，法院将依法受理并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要向法院提交证据材料，并陈述事实与理由。对方也有权进行答辩和提供反驳证据。

2. 可能结果：

   • 胜诉：如果法院认定借款关系存在，且对方未按照约定返还借款本金，法院将判决对方返还借款本金及可能产生的逾期利息等。
   • 败诉：如果法院认为您提供的证据不足以证明借款关系的存在，或者对方提供了有效的反驳证据，法院可能判决驳回您的诉讼请求。但这种情况较为少见，只要您能提供充分的证据证明借款事实，胜诉的可能性较大。

四、建议与注意事项

1. 及时起诉：不要因为对方一直在支付利息而拖延起诉时间。利息的支付并不能改变对方未返还本金的事实，且拖延起诉可能导致证据灭失或诉讼时效过期等不利后果。

2. 寻求专业帮助：如果您对诉讼过程不熟悉或担心证据收集不充分等问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，提高您的胜诉率。

3. 保留好所有证据：在诉讼过程中，证据是至关重要的。您应保留好所有与借款相关的证据材料，如借款协议（如果有）、转账记录、聊天记录等。这些证据将在诉讼中起到关键作用。

综上所述，您可以起诉对方要求返还借款本金。在起诉前，请务必收集好相关证据材料并准备好诉讼材料。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。