结论：在借钱后债务人只还利息不还本金的情况下，债权人完全有权向法院提起诉讼，要求债务人偿还本金及可能应付的未付利息。
一、法律依据与起诉条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款并支付利息。若借款人未按约定履行还款义务，出借人有权要求借款人继续履行，包括偿还本金和支付应付未付的利息。
- 同时，《中华人民共和国民事诉讼法》为债权人提供了法律救济途径，允许债权人因财产关系纠纷向人民法院提起诉讼。
起诉条件：
- 原告资格：债权人作为直接利害关系人，具备提起诉讼的主体资格。
- 明确被告：必须提供债务人的详细信息，包括姓名、性别、住所或工作单位等，以确保法院能准确识别并联系到被告。
- 具体诉讼请求与事实理由：诉讼请求应清晰列明要求的本金金额、利息金额及计算方式；事实与理由部分则需详细陈述借款经过、利息约定及债务人违约情况。
- 管辖法院：案件应由被告住所地或合同履行地（如未特别约定，则为接收货币一方所在地）的人民法院管辖。
二、起诉准备材料
为确保诉讼顺利进行，债权人需准备以下材料：
- 起诉状：包含原被告基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容的正式文件。
- 证据材料：
- 借款合同或借条：证明借贷关系的存在及利息、本金的约定。
- 转账记录：证明借款的实际交付情况。
- 通讯记录：如聊天记录、电话录音等，证明债务人承认借款及未还本金的事实。
- 其他证据：如证人证言、债务人承认借款的书面材料等，以形成完整的证据链。
三、起诉流程与建议
- 收集证据：在决定起诉前，务必全面收集相关证据，确保诉讼主张有充分的事实依据。
- 撰写起诉状：根据法律规定格式撰写起诉状，确保内容准确无误，特别是诉讼请求部分要明确具体。
- 提交法院：将起诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院，并按要求缴纳诉讼费用。
- 参与审理：积极配合法院的审理工作，按时出庭陈述观点、提交证据，并回答法官的询问。
- 执行判决：若法院判决支持债权人的诉讼请求，应积极跟进执行程序，确保判决得到实际履行。如债务人拒不履行判决，可申请法院强制执行。
四、注意事项
- 利息约定的明确性：在签订借款合同时，应确保利息及其计算方式被明确约定，以避免后续争议。如合同对利息约定不明确或未约定，可能视为无息借贷或需结合交易习惯等因素确定利息。
- 诉讼时效：债权人需在知道权利受损之日起三年内提起诉讼，否则可能面临诉讼时效过期的风险，导致胜诉权丧失。因此，建议债权人在发现债务人违约后尽快采取法律行动。
- 法律合规性：在借贷过程中，应确保所有行为均符合法律法规的规定，如利率不得超过法定上限等。避免因违法违规行为导致诉讼风险增加或判决结果不利。
总结：面对债务人只还利息不还本金的情况，债权人应充分利用法律武器维护自身权益。通过精心准备起诉材料和积极参与诉讼过程，可以有效提高胜诉率并实现合法权益的保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。