可以起诉。在借款关系中，若双方已明确约定利息，但借款人仅偿还本金而未支付利息，出借人有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、起诉的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。若借贷双方已就利息事项作出具体约定，借款人应按照约定支付利息。若借款人未履行支付利息的义务，则构成违约，出借人有权要求其支付利息，并可通过法律诉讼来追回欠款。

二、起诉的条件与证据

1. 起诉条件：

   • 原告与本案有直接利害关系；
   • 有明确的被告；
   • 有具体的诉讼请求和事实、理由；
   • 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

2. 所需证据：

   • 借款合同或借据，以证明借贷关系的存在及利息的约定；
   • 转账记录或其他支付凭证，以证明借款的交付；
   • 电子邮件、私人通讯记录等，若其中体现了利息的约定，也可作为证据；
   • 其他能够证明借款人未支付利息的证据，如催款记录等。

三、起诉的注意事项

1. 利息约定的合法性：

   • 借贷双方约定的利息不得超过法律规定的上限。若超过上限，超过部分将不受法律保护，法院可能不会支持。

2. 诉讼时效：

   • 需注意诉讼时效的问题。若超过了法定的诉讼时效，起诉可能面临风险，即可能丧失胜诉的权利。

3. 证据的收集与保全：

   • 在起诉前，应收集齐全、足够有效的证据，以增加胜诉的可能性。证据应能够充分证明借贷关系的存在、利息的约定以及借款人未支付利息的事实。

四、起诉后的可能结果

1. 若证据充分：

   • 法院将认定借款人构成违约，并判决其支付约定的利息。

2. 若证据不足或利息约定不合法：

   • 法院可能不会支持出借人的全部或部分诉讼请求。例如，若利息约定超过法律规定的上限，超过部分将不受法律保护。

五、建议与措施

1. 尝试协商：

   • 在起诉前，可尝试与借款人进行深入的协商沟通，以期达成共识并确保其依照先前的约定履行支付利息的义务。

2. 及时起诉：

   • 若协商无果，且证据充分、利息约定合法，应及时向有管辖权的法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

3. 寻求专业帮助：

   • 在处理此类纠纷时，可寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

举例说明：假设甲向乙借款10万元，并约定年利率为10%。借款到期后，甲仅偿还了本金10万元，而未支付利息1万元。此时，乙有权凭借借款合同、转账记录等证据向法院提起诉讼，要求甲支付约定的利息1万元。若证据充分且利息约定合法，法院将判决甲支付该利息。

综上所述，借钱只还本金不还利息时，出借人可以起诉。但在起诉前，应确保证据充分、利息约定合法，并注意诉讼时效的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。