结论：针对您描述的“自己没有公司，用别人公司签合同，谈好的利润不给”的情况，这涉及到合同纠纷和可能的法律责任问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、合同效力与责任归属
合同效力：
- 如果您以他人公司的名义签订合同，但并未获得该公司的明确授权或事后追认，那么该合同可能因缺乏合法代理权而无效或可撤销。这取决于对方是否知道或应当知道您并非该公司的合法代表。
- 如果您获得了该公司的明确授权，或者该公司事后追认了您的行为，那么合同在双方之间是有效的，您有权根据合同约定要求对方支付利润。
责任归属：
- 如果合同无效或可撤销，且对方因此遭受损失，您可能需要承担赔偿责任。
- 如果合同有效，但对方拒绝支付利润，您可以通过法律途径追究对方的违约责任。
二、法律途径与维权建议
协商与调解：
- 首先，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，要求对方支付拖欠的利润。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会或行业调解组织，以更和平、高效的方式解决纠纷。
法律诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的利润及可能的违约金或利息。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明您与对方之间存在合同关系，以及对方未按照合同约定支付利润的事实。这可能包括合同文本、交易记录、沟通记录等。
证据收集与保全：
- 在采取任何法律行动之前，确保您已经收集并保存了所有与合同和交易相关的证据。这些证据将对于证明您的权益至关重要。
- 如果可能的话，考虑对关键证据进行公证或申请证据保全，以增加其证明力。
三、潜在法律风险与防范
法律风险：
- 使用他人公司名义签订合同可能涉及冒名顶替、欺诈等违法行为，如果被发现，您可能面临法律制裁。
- 如果合同无效或可撤销，您可能无法获得预期的利润，甚至需要承担赔偿责任。
防范建议：
- 尽量避免使用他人公司名义签订合同，除非您获得了明确的授权或事后追认。
- 如果确实需要以他人公司名义签订合同，务必确保合同内容合法、明确，并保留好所有相关证据。
- 考虑在合同中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决问题。
最后，我建议您在处理此类问题时保持谨慎和冷静，尽量通过合法途径解决纠纷。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。