员工盗窃老板钱财，需承担刑事责任和民事赔偿责任，同时可能面临用人单位的内部处罚。具体分析如下：

1. 刑事责任：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 在早餐店工作的员工盗窃老板的钱财，如果数额达到当地刑事立案标准，将构成盗窃罪，依法应承担刑事责任。

2. 民事赔偿责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 员工盗窃老板的钱财，不仅违反了刑事法律，也侵犯了老板的财产权，因此应当承担民事赔偿责任，赔偿老板因此遭受的损失。

3. 用人单位的内部处罚：

   • 除了刑事责任和民事赔偿责任外，员工还可能面临用人单位的内部处罚，如解除劳动合同、扣除奖金等。
   • 用人单位在制定内部规章制度时，通常会明确规定员工盗窃等严重违反职业道德或公司规定的行为将受到何种处罚。如果员工的盗窃行为被查实，用人单位有权依据内部规章制度对其进行处罚。

建议：

• 对于老板而言，一旦发现员工盗窃行为，应立即报警并保留好相关证据，以便追究员工的刑事责任和民事赔偿责任。
• 同时，老板也可以依据内部规章制度对员工进行处罚，但需确保处罚措施合法合规，不侵犯员工的合法权益。
• 对于员工而言，应严格遵守法律法规和职业道德，切勿因一时贪念而走上违法犯罪的道路。如果已经实施了盗窃行为，应主动向老板承认错误并赔偿损失，争取从轻处理。

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